Il Tirreno

CASCINA. Immersa nel verde delle campagne tra Pisa e Cascina, Villa Maya si presenta oggi come una delle realtà più suggestive del territorio, capace di coniugare ospitalità, tradizione e una forte vocazione per gli eventi. La struttura, ricavata da una villa storica risalente agli inizi del Novecento, conserva ancora oggi il fascino delle dimore di campagna toscane, pur essendo stata oggetto di un attento intervento di recupero negli anni Novanta. Il complesso, un tempo noto come “La Fattoria”, è stato restaurato nel rispetto dei materiali originari e dei principi della bioarchitettura. Travi in legno a vista, pavimenti in cotto e arredi d’epoca contribuiscono a creare un’atmosfera autentica, che richiama la tradizione rurale senza rinunciare al comfort contemporaneo.

La storia

Chiediamo a Yuri Diolaiti, artefice della nuova vita di Villa Maya, di accompagnarci in questa visita guidata alla struttura. «La nostra famiglia diventa proprietaria della struttura nel 2001 e inizia a lavorare con l’accoglienza; alla quale, visti gli spazi e le prime richieste, si aggiungono anche le prime cerimonie. Insieme all’attivazione della parte ristorazione dedicata esclusivamente alle cerimonie, cresce sempre più la voglia di mantenere attivo e sviluppare il ristorante della villa. E arriviamo ad oggi, dove Villa Maya è una struttura polifunzionale: hotel, con un numero limitato di camere, ristorante e location per eventi. Una scelta che privilegia la qualità dell’accoglienza rispetto alla quantità, offrendo agli ospiti un ambiente intimo e riservato. Il ristorante propone una cucina legata al territorio, con piatti che reinterpretano la tradizione toscana attraverso ingredienti stagionali e locali. A completare l’accoglienza, un ampio parco di oltre due ettari, con alberi secolari e ampi spazi curati, e una piscina immersa nel verde, elementi che contribuiscono a rendere la nostra struttura particolarmente apprezzata da chi è alla ricerca di tranquillità».

La cucina toscana

Focalizzandosi sul ristorante, è Susy Fantei la protagonista della parte più gustosa di Villa Maya, totalmente autodidatta, innamorata degli antichi principi e tecniche di cucina toscana. «Il ristorante è attivo da 25 anni – racconta – ma io prendo in mano le redini della cucina nel 2018 e, vista la storia di questa villa, ho pensato fosse giusto dare vita a una cucina fortemente toscana, con ampi sguardi al nostro passato alimentare. Punto di forza, il nostro orto, curato e accarezzato da tante attenzioni, che ci fornisce di tanti prodotti freschi, che finiscono nelle nostre lavorazioni, con la stagione a fare da guida ineludibile».

I sapori

Per quanto riguarda i sapori di Villa Maya, nel menu le prime voci che si trovano sono di piatti vegetariani, come la zuppa di verdure fresche dell’orto, i gustosi tortini d’erbe di campo o gli ignudi al pomodoro. Poi, qualche piatto di pesce, come il tagliolino al cacao, con crema di aglio, olio e peperoncino e bottarga di muggine, o una più classica grigliata di calamari. Non può mancare lo stoccafisso alla livornese. Tra i piatti di carne, una pasta fatta in casa condita con un ragù di cortile o il coniglio arrosto. Chiudono questa proposta di piatti semplici ma ricchi di gusto i dessert, con la ricotta con miele di tiglio e i biscotti accompagnati con vini dolci, in primis il vin santo. Anche la produzione di pane nero ai cereali, pane bianco, schiacciata, pasta e torte, viene fatta dalla chef.

«Al menu che cambia abbastanza di frequente – continua Susy – si aggiungono diverse serate a tema, come quella del bollito, stoccafisso, chiocciole, il fritto toscano, ricco piatto fatto con un po’ di tutto: braciola impanata, coniglio, pollo, patate, verdure. Mi piace molto rispettare la tradizione, ma ogni tanto aggiungo qualche pennellata di novità».

In un territorio ricco di offerte turistiche, Villa Maya si distingue per la sua capacità di mantenere un’identità precisa: quella di un luogo raccolto, dove il tempo sembra rallentare e l’ospitalità si intreccia con il paesaggio. Un equilibrio che continua ad attrarre visitatori in cerca di autenticità e quiete, lontano dai circuiti più affollati del turismo di massa. 

Villa Maya (via Piccina, 14 Cascina - 3519953874)