Il Tirreno

PONSACCO. «Il segreto della mia cecina? Metterci dentro tanto amore». Ha le idee chiare Giulia Barabotti, 36 anni di Cascine di Buti, da 18 anni, titolare della pizzeria Luna a Ponsacco, un punto di riferimento in paese e non solo, tanto che la sua cecina, seguendo la ricetta tradizionale, è diventata una prelibatezza anche per molti livornesi. «Non ci crederete – racconta Giulia – ma tra i miei clienti, molti vengono anche da Livorno».

Gli ingredienti

La cecina da Luna è fatta con ingredienti di ottima qualità: farina di ceci, acqua, olio e sale e tanta passione, quella che ogni giorno permette a Giulia di affrontare il suo lavoro. Un lavoro che si è scelta quando era giovanissima, coinvolgendo nel suo sogno mamma Rosanna Pratali, diventata oramai il suo braccio destro.

La scommessa

«Prima di finire le scuole – racconta Giulia – seppi che era in vendita una pizzeria in piazza della Repubblica a Ponsacco. Convinsi mia madre, e così ebbe inizio la nostra avventura. Mamma aveva lavorato fino a quel momento nel campo della tappezzeria. Io non avevo alcuna esperienza di pizze e cecina, ma insieme ce l’abbiamo fatta. Anche durante il periodo duro del Covid. Negli anni abbiamo anche allargato gli spazi e siamo sempre qui con il sorriso tra le labbra ad affrontare i nostri impegni giornalieri, perché questo, nonostante le tante soddisfazioni, resta un lavoro duro, legato ad orari precisi, con sabati e domeniche dietro al bancone».
La sua cecina viene sfornata ogni giorno, morbida dentro e croccante fuori, cotta in teglie di rame, in forno elettrico. Anche con la variante salsiccia e cipolla, inserita nell’impasto che piace tantissimo. «Invito tutti a provarla – coconclude Giulia – e a votarla».