Il Tirreno

GROSSETO. Salgono a cinque i casi di botulismo collegati a una cena in un ristorante della Maremma.

Ai tre giovani grossetani ricoverati a ottobre e di cui Il Tirreno aveva parlato si aggiunge ora la notizia di due turisti svizzeri. Una coppia che aveva cenato nello stesso locale, alcuni giorni prima degli altri e che, dopo aver accusato sintomi compatibili con l’intossicazione da botulino, è stata a sua volta ricoverata.

Gli episodi

In tutti e due gli episodi i sospetti sono caduti su una salsa tartufata di preparazione industriale, che il ristoratore aveva comprato da un produttore della provincia di Grosseto. Il Dipartimento di prevenzione dell’Asl Toscana sud est guidato dal dottor Giorgio Briganti ha avviato gli accertamenti, che sono in corso all’Istituto superiore di sanità di Roma. L’obiettivo è capire se la tartufata sia davvero la fonte comune dell’intossicazione.

L’episodio finora noto aveva riguardato tre ragazzi di circa 25 anni, due uomini e una donna, studenti e lavoratori residenti in provincia di Grosseto. Tutti e tre avevano partecipato venerdì 9 ottobre a una cena insieme ad altri amici, in tutto una tavolata di nove persone. I primi disturbi erano comparsi martedì 13, ovvero quattro giorni dopo. Tre giovani si erano sentiti male ed erano stati ricoverati all’ospedale di Grosseto. Gli esami sui campioni fecali hanno confermato l’intossicazione da botulino.

I tre sono stati poi dimessi; due di loro restano sotto osservazione. Al centro dei sospetti è finita la salsa tartufata spalmata sui crostini serviti come antipasto: un prodotto di fabbricazione industriale, acquistato dal ristorante da un’azienda con sede in Maremma.

Dopo la segnalazione, il produttore ha disposto volontariamente il richiamo e il ritiro dal mercato di due lotti. Anche il Ministero della Salute ha pubblicato un avviso di richiamo precauzionale per la «sospetta presenza di tossina botulinica».

La salsa

Ma anche una coppia svizzera, a quanto si apprende ora, aveva consumato lo stesso antipasto nello stesso ristorante tre giorni prima e aveva manifestato nei giorni successivi sintomi analoghi. I due si erano rivolti a un pronto soccorso fuori dalla provincia di Grosseto ed erano stati ricoverati; la loro storia è stata ricondotta agli altri tre casi.

Dal ristorante è stato prelevato il barattolo aperto della salsa utilizzata per preparare i crostini. Il campione è stato inviato dal Dipartimento di prevenzione dell’Asl all’Istituto superiore di sanità a Roma, dove sono in corso analisi anche su confezioni chiuse appartenenti ad altri lotti. Il botulismo è causato dalla tossina prodotta dal batterio Clostridium botulinum.

Una parte decisiva dell’indagine sta riguardando la “ricerca genomica”: i “laboratoristi” a Roma stanno confrontando il materiale genetico del batterio (clostridium) isolato nella salsa tartufata del barattolo aperto con il materiale genetico della tossina di botulino trovato nei tamponi fecali dei pazienti.

Una sorta di “impronta genetica” che permette di verificare se i microrganismi (di salsa e tamponi fecali) appartengano o meno alla stessa “famiglia” e se esista quindi un collegamento di causa/effetto tra il prodotto sospettato e i casi di botulismo riscontrati. Le indagini sono in corso e permetteranno di accertare se la salsa tartufata sia stata il veicolo dell’intossicazione.