IL PESCATORE
La “tonnina”, un piatto che rappresenta l’Isola del Giglio
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Giovanni Andolfi è un pescatore, un membro della condotta Slow food, ma soprattutto un esperto della “tonnina”, piatto caratteristico del Giglio. Ha raccontato come si prepara: il tonno, intanto, è conservato sotto sale. Si tratta di ventresca di tonno che fa lavata e tenuta in bagno a lungo, per almeno 12 ore. Poi va “strappata”, non tagliata e messa nell’olio. Si serve con i pomodori freschi.
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