Il Tirreno

Un luogo annicchiato sulle colline della Maremma, che gode di paesaggi mozzafiato che abbracciano l’Argentario, Capalbio, l’Isola di Monte Cristo. Un luogo incontaminato, dove si respira ancora la cultura e l’atmosfera di un tempo, semplice ma non banale e dal sapore unico. Ecco la cornice bucolica e naturalistica dell’Antica Fattoria La Parrina, sulla strada omonima di Albinia-Orbetello: una meravigliosa e storica realtà locale che, pur mantenendo un forte radicamento con il territorio, dallo scorso anno sta vivendo un importante cambio di direzione per volontà dell’attuale proprietà, la famiglia Antinori.

I mille volti della struttura

La tenuta grossettana si estende per oltre 600 ettari e racchiude un agriturismo, un ristorante, ma anche filari di vitigni, uliveti, l’orto, una piazzetta sulla quale affaccia l’agribar e una vecchia stalla dove un tempo erano ricoverati oltre cento cavalli utillizzati dai contadini per governare i terreni.

Già, i contadini. Qui all’Antica Fattoria La Parrina, è ancora possibile vederli alacremente all’opera, tra ortaggi, viti e raccolti quotidiani. Un lavoro certosino, che alimenta la filiera a km0 della struttura: la verdura e la frutta vengono coltivati seguendo il metodo biologico e, una volta raccolti, vengono utilizzati dal ristorante de La Parrina per preparare piatti innovativi ma al tempo stesso capaci di esaltare le ricette della tradizione culinaria toscana. Il tutto ovviamente rispettando la stagionalità delle materie prime: in questo periodo, per esempio, è possibile gustare il flan di asparagi con una fonduta di pecorino.

Anche il formaggio ha una peculiarità che lo rende unico: viene infatti prodotto nel caseificio inserito nel contesto dell’Antica Fattoria, che utilizza solamente latte di ovini di proprietà. La selezione di formaggi prodotta spazia dal più morbido al più stagionato, passando per gli erborinati e Crosta fiorita.

Il latte vaccino proviene invece da stalle limitrofe biologiche, in un’ottica di coerenza rispetto alla decisione di voler proporre solamente alimenti a kmzero.

In accompagnamento ai gustosi piatti serviti in questa incantevole location, non possono mancare i vini qui prodotti, alcuni dei quali pluripremiati.

Si tratta di vitigni autoctoni: Vermentino, Ansonica nei bianchi e Sangiovese nei rossi la fanno da padrone. Con la denominazione Parrina DOC, la Fattoria propone blend che usa Ansonica e Vermentino insieme con Trebbiano e Chardonnay per il bianco e Sangiovese, Cabernet Sauvignon e Franc per il rosso. Infine, Sangiovese e Syrah danno vita al Parrina DOC rosé.

Questa ricchezza enogastronomica può essere assaporata sia nell’Antica Fattoria sia in una selezione dei migliori ristoranti dell’Argentario con i quali la struttura collabora.

La piazzetta che fu stalla ospita ‘Festa di primavera’

Per chi già conosce le bellezze di quest’azienda agricola - e le sue caratteristiche le consentono di meritarsi davvero questo appellativo -, e per chi invece volesse entrarci in contatto per la prima volta, c’è una data da segnare in agenda e sul cellulare. Sabato 28 e domenica 29 marzo, a La Parrina si terrà una grande Festa di Primavera, ospitata sulla piazzetta un tempo adibita a stalla. Scrivere che la struttura “aprirà le proprie porte ai visitatori” non è corretto: il parco per esempio è comunque visitabile e sono molte le persone che decidono, soprattutto durante la bella stagione, di concedersi una passeggiata in questo magico posto.

Il senso della Festa di Primavera è legato, in qualche modo, proprio a questo fatto: durante l’ultimo fine settimana di marzo, saranno illustrati i servizi dell’Antica Fattoria La Parrina. Per esempio, dopo una passeggiata rigenerante è possibile fermarsi nell’agribar per rinfrescarsi con uno Spritz alla mela o con cocktail realizzati con Vermouth e Bitter locali. Non solo: da aprile, all’agribar saranno serviti anche pranzi e aperitivi, sempre rispettando la filosofia del kmzero. Oppure, si può individuare l’Antica Fattoria per una cena presso il ristorante: sono diversi i piatti che vengono preparati esaltando le materie prime della Fattoria e del territorio. Un altro esempio? Il pesce servito proviene esclusivamente dalle acque cristalline dell’Argentario.

Scoprire la meravigliosa tenuta a cavallo, in bicicletta o a piedi

Nel corso della Festa di Primavera del 28 e 29 marzo, saranno illustrate anche tre proposte che certamente conquisteranno il cuore di chi ama la natura e, in particolare, il contesto della Maremma.

L’Antica Fattoria La Parrina ha infatti ideato tre percorsi a piedi durante i quali sarà possibile conoscere meglio i singoli spazi che costituiscono la struttura. Per gli amanti dello sport, sono stati pensati anche un itinerario a cavallo e un altro per le biciclette, sempre in un’ottica di vivere al meglio La Parrina scoprendone tutto il fascino e la magia, per poi qui fermarsi per ristorarsi con prodotti a km zero.

L’obiettivo è di mantenere la genuinità dell’azienda agricola, offrendo servizi e prodotti buoni e semplici, ma non per questo banali. Anzi. La Parrina si rivolge a un pubblico attento, qualificato, che apprezza e sa apprezzare le meraviglie di questo territorio.

Camere, casolari e appartamenti per le vacanze

Chi vuole apprezzare tutte le bellezze insite nell’Antica Fattoria La Parrina, può pianificare un soggiorno nella Dimora. C’è la possibilità di scegliere tra camere, appartamenti e i casali: la prima opzione di norma è per chi predilige soggiorni più brevi, mentre le altre due soluzioni ricettive sono ideali per chi vuole godersi il territorio maremmano e toscano, in un’ottica di vacanza all’insegna dell’autonomia. Un’ottima proposta da valutare, specie con l’arrivo della bella stagione.

Innovare nel segno di radici e tradizione

La storia di questa eccellenza della Maremma prende forma nel 1830, quando il banchiere toscano Michele Giuntini acquisisce il primo nucleo dell’antica villa agricola toscana. I raccolti sono ricchi, le terre mostrano una grande generosità e nei decenni successivi si delineano le dimensioni e la varietà attuale della tenuta agricola in Maremma.

Alla fine del XX secolo, complice il diffondersi della meccanizzazione, i forti investimenti, la diversificazione e la bonifica dei territori, La Parrina si sviluppa notevolmente, arrivando a ospitare fino a 460 lavoratori.

Dopo la Seconda Guerra mondiale, l’azienda agricola è riuscita a recuperare la propria identità originaria, pur adeguandosi alle richieste della modernità. A fare la differenza è stata la capacità imprenditoriale di Franca Spinola, che ha guidato questa realtà fino alla fine del 2024, anno in cui è stata affiancata dalla famiglia Antinori, essa stessa parente dei Giuntini di Firenze.

Con il nuovo assetto proprietario, la Parrina sta proseguendo nella ricerca di connessione tra la tradizione del territorio, la cultura e l’innovazione: ne è un esempio la collaborazione con il Comune di Orbetello nella promozione dell’Orbetello Book Price - a cui partecipano autori italiani che hanno pubblicato all’estero -, la cui cena di premiazione si svolge alla Parrina.

Antica Fattoria La Parrina

Strada della Parrina, snc, 58015 - Albinia-Orbetello (GR) - telefono 0564/862626 - mail agriturismo@parrina.it - sito www.parrina.it