Il Tirreno

Dall’amore per la terra, quella generosa di profumi e sapori della Maremma nel 2014 nasce la Società Agricola Poggio Carlo dei Fratelli Fabrizio e Fabio Rossi, frutto dell’impegno di tre generazioni di agricoltori che a partire dagli anni ’50 hanno visto sempre più espandersi la loro attività, nell’estensione del territorio e delle colture di cereali, viti e uliveti. Con i suoi 250 ettari di proprietà di cui 30 di vigna, 50 di cereali e 22/25 di uliveti, la produzione dell’olio è diventata oggi il fiore all’occhiello dell’azienda, da quando è nato il Frantoio Rossi. Fabrizio ha sempre avuto una passione per l’olio, da quando faceva il cuoco e il suo sogno era produrlo nell’azienda di famiglia, seguendo tutto il processo di produzione, dalla raccolta, alla trasformazione delle olive, alla vendita.

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«Quando facevo il cuoco - spiega Fabrizio Rossi - mi sono reso conto che l’olio è alla base della cucina italiana, ma è qualcosa di più di un semplice ingrediente da cucina. Così ho iniziato a studiare per il farntoio. Ho girato vari frantoi per cercare il migliore da poter ottenere prodotti di ottima qualità e ho trovato il Frantoio Mori, con cui dal 2017 produciamo l’olio nostro, ma anche per conto terzi, per clienti che vengono a lavorare qua le loro olive. I risultati sono stati positivi e le vendite stanno aumentando di anno in anno». Il Frantoio Rossi è assolutamente all’avanguardia e dotato delle migliori tecnologie, cosa che permette, grazie a significative innovazioni durante il processo di produzione, di ottenere un prodotto finito dalle caratteristiche gusto-olfattive uniche e di eccellenza. «Per produrre un olio di ottima qualità bisogna partire dalle olive – dice Rossi - che devono essere sane e buone. Noi abbiamo fatto una scelta di colture monovarietali, perché ogni tipologia ha una sua qualità specifica, puntando su Pendolino e Leccio del Corno, amaro e piccante, dal gusto molto intenso, con polifenoli molto alti, che sono indici di qualità importanti per l’olio, danno salubrità e leggerezza. Lavoriamo olive in confezioni sottovuoto e sotto azoto».

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«Il Frantoio riesce a trasformare il prodotto in maniera eccellente -  continua - e poniamo la massima attenzione alla temperatura, alla luminosità e all’ossidazione, fattori che possono rovinare la qualità del prodotto. Un olio di qualità deve non esser mai a contatto con luce, ossigeno e calore, ma soprattutto con residui che depositandosi poi sul fondo e formando la cosiddetta "morchia" modificano l'olio facendo partire la naturale fermentazione. Noi nel nostro Frantoio abbiamo un filtro a cartone che in lavorazione continua filtra tutte le impurità dall'olio che esce dal decanter a fine ciclo di lavorazione». La produzione del Frantoio Rossi è di circa 65 quintali di olio, destinati alla vendita a privati, anche diretta al Frantoio con degustazione, e a qualche ristorante. «Siamo usciti sul mercato anche con prodotti bag in box, che è stato dimostrato essere il miglior contenitore per l’olio, poiché all’interno viene messo azoto in modo che l’olio non venga mai a contatto con l’ossigeno».