Casa che vai, ricetta che trovi. La Toscana non si smentisce neppure a tavola e anzi, è qui che la terra dei campanili esprime al meglio le differenze. Così succede per un piatto tanto diffuso quanto le paste ripiene, che s’infarciscano di carne o di verdure, di formaggi o di pesci e crostacei. Perché il tortello era il piatto della festa nelle città medievali, quan...