Il Tirreno

CASTAGNETO CARDUCCI. «Un risultato che riempie il cuore di orgoglio e che arriva al termine di un percorso lungo un intero anno», scrive lo stesso Mattia Paone sui canali social del ristorante pizzeria ott88tto.

La finale a Ponsacco 

Il campionato italiano Pizza in Tour ha attraversato l’Italia con svariate tappe regionali e selezioni che hanno visto sfidarsi pizzaioli provenienti da tutto il Paese.

Ma lunedì a Ponsacco, alla grande finale in cui si sono ritrovati tutti i vincitori delle selezioni disputate durante l’anno per contendersi il titolo, il trofeo è andato a uno soltanto di loro.«Oggi posso dire con enorme soddisfazione di essere diventato Campione dei Campioni - pizza gourmet 2026», aggiunge, rivolgendo un ringraziamento speciale agli organizzatori Angelo Petrone (in arte Lucullus), Enzo Carpentieri e Andrea Aringhieri, alla giuria, a tutti i professionisti incontrati durante il percorso e a chi ha creduto in lui e nel suo lavoro. «Dietro ogni pizza ci sono ricerca, sacrificio, studio e tanta voglia di migliorarsi», confessa Paone, per il quale «questo titolo è una grande soddisfazione, ma soprattutto uno stimolo a continuare a crescere e a dare sempre il meglio. Svariate tappe regionali, un anno di selezioni, una grande finale e un titolo che porterò con orgoglio».

Le tappe

Alla gara Paone è arrivato dopo aver conquistato a settembre il primo posto in categoria Gourmet, il primo posto in categoria Impasti Alternativi e la Coppa Triathlon. Nella competizione, c’è da scommetterci, ha messo un distillato di «idee ottime, impossibili» ed «esperimenti falliti» che caratterizzano l’esperienza del ristorante pizzeria ott88tto, dove ciò che viene presentato in tavola «arriva prima dal cuore e poi dalle mani» degli chef, maestri di una cucina che rispetta stagione e territorio in grado di accostare terra e mare, linfa vitale della Costa degli Etruschi.

Il locale nella Costa degli Etruschi

Paradisiaca, Patanegra, ott88tto, Mortazza, Tropea, Nuvola e Campania sono le regine del menu gourmet accanto alle classiche servite ai tavoli del locale in via Firenze 1 a Marina, che in queste sere festeggia il traguardo di Paone insieme a clienti vecchi e nuovi dalle 19,30 alle 23 ogni giorno eccetto la domenica. Attirati, perché no, proprio dal recente trofeo, che va a fare bella mostra di sé accanto ai riconoscimenti targati Restaurant Guru 2020, 2021, 2022 e 2024 come Miglior Takeaway (due volte), Best Takeaway e Best Pizza di Cecina (il locale, prima di "migrare" a Castagneto, era in piazza 20 Settembre).Con certificato e trofeo di Campione dei Campioni, come promesso dagli organizzatori di Pizza in Tour ora Paone ha la possibilità di volare gratis al Las Vegas Pizza Expo 2027.

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