Il Tirreno

CARRARA. A sorpresa è spuntata Elodie alla pizzeria “Tognozzi dalla Franca” in via Santa Maria 12 a Carrara. Si è seduta al tavolo come una turista qualsiasi la nota cantante, attrice e presentatrice, con diverse presenze anche sul palco dell’Ariston di Sanremo. Ma ovviamente non è passata inosservata.

Elodie in pizzeria

Gli avventori che si trovavano nella pizzeria, l’hanno subito notata, e si sono avvicinati a Elodie per farsi i complimenti e chiedere un selfie: richieste che lei non ha esitato ad assecondare, con grande gentilezza. «Elodie è arrivata all’ora di pranzo», spiegano dalla nota pizzeria nel centro storico di Carrara. La Franca, regina indiscussa del locale, si è intrattenuta a parlare amichevolmente con la nota artista, «Franca ha spiegato a Elodie che la segue da quando partecipava alla trasmissione “Amici” di Maria De Filippi – spiegano ancora dal locale – e le ha fatto i suoi sinceri complimenti».

Una chiacchierata quasi da vecchie amiche, infarcita di sorrisi, gentilezza e le specialità che la pizzeria Tognozzi ogni giorno dispensa alla sua clientela. Elodie ne ha approfittato per assaggiare la “calda calda”, una delle specialità che sono il cavallo di battaglia del locale: una preparazione a base di farina di ceci, un classico street food che può essere mangiato al volo in un cartoccio oppure seduti tranquillamente in un locale tipico. Come quello universalmente conosciuto della Franca.

Anche con la storica titolare della pizzeria, Elodie ha scattato una foto che, postata sui canali social del locale, è subito diventata virale. Nella giornata carrarese, Elodie era accompagnata dal suo manager per un progetto che potrebbe coinvolgere direttamente la celebre città del marmo. Ma sui contenuti dell’idea non ha detto una parola: i tempi non sono ancora maturi.

La storia di un mito e il “piatto” famoso

La pizzeria Tognozzi fu aperta all’inizio degli anni quaranta. Franca iniziò a lavorarci nel 1964. La Franca è da sempre un’istituzione, oltre ad essere una bottega storiche ha cresciuto generazioni di carraresi. Le sue pizze e la sua calda calda, perché dalla Franca si chiama solo così, vengono fatte seguendo le antiche ricette di famiglia e cotte in teglie di rame stagnato e di alluminio (per le pizze) che superano i cinquant’anni.

L’asso nella manica è il forno a legna che rende le produzioni uniche. In particolare per quanto riguarda la calda, che va infornata al momento giusto. Accorgimenti che rendono pizze e farinata quelli di sempre, sempre lo stesso sapore. Segreti e dosi tramandate che hanno fatto la storia di questa pizzeria. Perché a Carrara non c’è storia: la calda, le pizze e le focacce della Franca fanno parte del patrimonio carrarese. Nato come forno per cuocere castagnacci e calda nel corso degli anni si è affermata come la pizzeria al taglio più gettonata.

Una curiosità: si chiama calda calda perché in origine una volta cotta i venditori la portavano velocemente nelle strade più frequentate e per far capire che era appena uscita dal forno gridavano appunto “calda calda”. Negli ultimi anni la Franca per andare incontro ai nuovi gusti, ha anche iniziato a sfornare focacce impastate con nuove farine come curcuma, multi cereali, mais o semi di girasole.