Il Tirreno

GROSSETO. Cosa può unire pizza e Campari, due simboli nel mondo dell’enogastronomia italiana? A sposarli nello stesso piatto è l’estro del pizzaiolo grossetano Andrea Mazzuca, 38 anni, figlio d’arte (babbo Francesco ha sfornato pizze per mezzo secolo in tante attività della Maremma) che si prepara a partecipare per la seconda volta consecutiva al campionato mondiale Pizza Doc di Paestum in Campania.

Un argento da difendere 

Non ci arriva da debuttante ma da detentore del secondo posto assoluto. Un argento da difendere con tutta la passione possibile. «Sono da due anni titolare e pizzaiolo del ristorante e pizzeria Come mai di Arcille - dice Mazzuca - e l’anno scorso ho partecipato a un campionato nazionale che mi ha aperto le porte della manifestazione Pizza Doc. Sinceramente ci sono andato senza aspettative, sapendo che i partecipanti erano oltre mille da tutto il mondo. Basta dire che dopo aver fatto l’impasto sono andato a fare un fare un giro da turista nella Costiera Amalfitana: ero proprio rilassato perché non pensavo potesse arrivare un premio». Lo dimostra come ha vissuto la cerimonia di premiazione: «A un certo punto sono uscito fuori a fumarmi una sigaretta perché tanto sapevo che stavano salendo ai premi più alti. Ormai non c’era speranza per me. Quando ho sentito chiamare il mio nome per il secondo posto non ci credevo proprio».

La pizza speciale 

Invece il titolo di vicecampione mondiale Pizza Doc è arrivato e ora è tempo di difenderlo. «Mi ripresento con la pizza che mi ha portato fortuna lo scorso anno - dice Andrea - e che è dedicata a mia figlia Evelyn, un tripudio di prodotti maremmani a chilometro zero. E poi devo fare altre due pizze gourmet: ho pensato a una cacio e pere e a una pizza al Campari». La bevanda sarà impiegata da Mazzuca nell’impasto e nella preparazione di un gel che andrà ad accompagnare l’ingrediente principale di questa pizza. «Gamberi o mazzancolle: devo ancora decidere», spiega Mazzuca che si gioca una partita fondamentale e non svela tutte le sue armi a disposizione. «Devo dire che stavolta un po’ d’ansia c’è perché arrivo già con un titolo importante: devo essere all’altezza». Quel titolo poi non è stato solo un attestato da appendere alla parete: «Mi è capitato di avere clienti da fuori regione venuti a provare la mia pizza per aver letto la mia storia». Ad accompagnare Mazzuca nella sua nuova sfida la famiglia e l’aiuto pizzaiolo Rosario Schisano. Il turno in gara di Mazzuca è mercoledì pomeriggio ma da oggi a venerdì 13 la pizzeria, come annuncia anche la pagina Facebook del locale, resterà chiusa «per partecipare al campionato mondiale Pizza Doc 2026». Chiusa per campionato, con la speranza di riaprire e festeggiare un nuovo sogno raggiunto.