Il Tirreno

Nel cuore della Maremma Toscana, tra uliveti, boschi e colline ancora incontaminate, nel 2020 nasce un progetto agricolo che guarda al futuro recuperando il meglio del passato. L’azienda agricola biologica Le Solaie, fondata da Alberto Bonardi a Campagnatico, rappresenta oggi una realtà unica nel panorama italiano dell’avicoltura rurale: un luogo dove il rispetto per gli animali, la natura e le persone diventa parte integrante della qualità del prodotto.

Dall’industria al sogno

Bonardi arriva da un mondo molto diverso. Ingegnere meccanico, per anni ha lavorato nell’industria, fino alla decisione di cambiare completamente vita e investire tutto in un sogno agricolo.

“Volevo creare un pollo rurale che fino a quel momento in Italia mancava - racconta -. Meglio mangiare meno carne, ma allevata bene. Il pollo è una delle carni più sostenibili, ma serviva un prodotto che riportasse qualità, gusto e dignità a questa carne diventata così umile”.

Da questa idea nascono i polli e le faraone allevati liberi negli uliveti biologici delle Solaie. Gli animali vivono all’aperto dall’alba al tramonto, seguendo il ritmo naturale delle stagioni, senza luce artificiale, senza antibiotici e senza medicine. Si nutrono di cereali e legumi non Ogm, integrati da granaglie biologiche autoprodotte dall’azienda. Le razze utilizzate sono antiche e a lenta crescita: polli Collonudo e faraone rustiche che impiegano oltre cento giorni per crescere, contro i tempi rapidissimi degli allevamenti industriali. La differenza si sente nel sapore, nella consistenza della carne e nella filosofia che accompagna ogni scelta. Alle Solaie il concetto di benessere animale non è uno slogan, ma un metodo quotidiano di lavoro. L’azienda ha persino realizzato un proprio macello interno, secondo le normative, per evitare agli animali lo stress dei lunghi trasporti e mantenere il controllo completo dell’intera filiera produttiva.

La campagna nelle case

Ma Le Solaie non è soltanto un allevamento. È anche un progetto sociale e culturale che vuole riavvicinare le persone alla campagna. “Ci sono due modi per avvicinare le città all’agricoltura: il turismo oppure il frigorifero - scherza Bonardi -. Noi entriamo dalla porta del frigorifero, portando un pezzetto di campagna nelle case delle persone”.

La scelta della Maremma non è casuale. Questo territorio ancora selvaggio e poco urbanizzato rappresenta il luogo ideale per un’agricoltura etica e sostenibile, lontana dall’inquinamento e dai ritmi frenetici delle grandi città. Qui Le Solaie continua a crescere: oggi l’azienda conta diversi dipendenti, molti giovani e numerose donne impiegate anche part-time, in un ambiente che punta a restituire valore e dignità al lavoro agricolo.

Negli ultimi anni l’impresa ha avviato nuove espansioni produttive, costruendo pollai tecnologicamente avanzati capaci di unire libertà degli animali e qualità della vita per chi lavora. Una sintesi tra innovazione moderna e sapienza contadina. Per Le Solaie, infatti, mangiare non è soltanto nutrirsi. È un atto agricolo, culturale e persino etico. Significa scegliere prodotti autentici, conoscere chi li produce e sostenere un modello agricolo che mette al centro il rispetto per la terra, gli animali e il futuro delle campagne italiane.

Un’agricoltura che segue la tranquillità della natura

Per Le Solaie allevare animali non significa semplicemente produrre carne o uova. Significa costruire ogni giorno un equilibrio tra uomo, natura e territorio. La filosofia dell’azienda fondata da Alberto Bonardi parte da un principio chiaro: avvicinarsi il più possibile al modello naturale.

Gli animali devono vivere come vivrebbero in libertà, con grandi spazi, luce naturale e tempi di crescita lenti. Per questo i polli e le faraone trascorrono le giornate negli uliveti, razzolando liberamente tra erba, terra e alberi.

“Mangiare bene è la medicina del futuro” è uno dei concetti guida delle Solaie. Ogni scelta produttiva nasce dalla volontà di offrire un alimento autentico, capace di raccontare il territorio e il rispetto con cui viene prodotto.

Ma c’è anche una filosofia umana e sociale. Bonardi ha voluto costruire un modello agricolo moderno, capace di garantire qualità della vita anche a chi lavora nelle campagne.

I pollai automatizzati, ad esempio, permettono di alleggerire molte operazioni quotidiane e rendere più sostenibile il lavoro agricolo.
Le Solaie rappresenta così un ritorno alla campagna non nostalgico, ma contemporaneo: un’agricoltura che recupera valori antichi utilizzando strumenti moderni, sempre nel rispetto della natura e delle persone.

Qualità rurale fuori dagli standard per un prodotto senza concorrenti

Il segreto della qualità dei polli delle Solaie nasce prima di tutto dal modo in cui vivono. Gli animali sono infatti allevati liberi negli uliveti biologici della Maremma e possono muoversi all’aperto ogni giorno dall’alba al tramonto. Le razze utilizzate, poi, sono antiche e a lenta crescita: polli rurali e faraone che crescono naturalmente in oltre 100 giorni, molto più lentamente rispetto agli allevamenti industriali. Questo permette di ottenere una carne più consistente, saporita e autentica. L’alimentazione è semplice e genuina: cereali e legumi non Ogm, integrati con granaglie biologiche autoprodotte. Nessun antibiotico, nessuna medicina e nessuna luce artificiale nei ricoveri.
Anche il processo finale è seguito direttamente in azienda grazie al macello interno. Una scelta che evita agli animali lo stress del trasporto e consente alle Solaie di controllare ogni fase della produzione.
Il risultato è una carne dal gusto intenso e naturale, lontana dagli standard industriali e capace di riportare in tavola i sapori autentici della tradizione contadina.

Dall’uliveto direttamente sulla tavola

Le Solaie segue direttamente ogni fase del proprio lavoro: dall’allevamento negli uliveti biologici fino alla consegna finale dei prodotti. Polli, faraone e uova vengono spediti in tutta Italia attraverso furgoni refrigerati aziendali o corrieri di fiducia selezionati.
Eliminando gli intermediari, l’impresa garantisce freschezza, controllo completo della filiera e un rapporto diretto con il cliente. Un modo concreto per portare nelle case un pezzo autentico di campagna maremmana e della sua “vita buona”.

La scelta sostenibile della carne bianca

Perché proprio il pollo? Alla base della scelta delle Solaie c’è una riflessione semplice ma profonda: offrire una carne buona, sostenibile e capace di coniugare salute, ambiente e qualità.

“Il pollo inquina poco -, spiega Alberto Bonardi -. In un momento storico in cui il tema ambientale è sempre più centrale, serviva una proposta diversa: una carne bianca allevata bene, rispettando gli animali e la natura”. La carne avicola, infatti, è tra quelle con il minor impatto ambientale in termini di consumo d’acqua ed emissioni di gas serra.

Alle Solaie, però, il pollo viene allevato in modo completamente differente rispetto agli standard industriali. L’obiettivo è riportare dignità a una carne spesso considerata “povera”, trasformandola in un prodotto autentico e rurale dal gusto intenso. “Volevo dimostrare che si può mangiare meno carne, ma di qualità molto più alta”, racconta Bonardi.

Una proteina consapevole

Anche dal punto di vista nutrizionale la scelta del pollo ha motivazioni precise: si tratta di una carne digeribile, ricca di proteine nobili, ferro e Omega 3. Una scelta che guarda al benessere delle persone senza rinunciare al piacere della tavola. Comprare direttamente dall’azienda agricola, inoltre, significa sostenere un’agricoltura che crea lavoro, mantiene vive le campagne e accorcia la distanza tra chi produce e chi consuma.