Il Tirreno

PIETRASANTA. Passare, da un giorno all’altro, dal proprio banco di scuola alla cucina stellata di un ristorante come il Franco Mare di Tonfano, non è cosa da tutti. Eppure Luca Cucchi, 19 anni, studente dell’istituto alberghiero Marconi di Viareggio, ha firmato ieri mattina il suo primo contratto di apprendistato duale. Contratto lavorativo che lo accompagnerà per i prossimi due anni.

In poche parole Luca, che frequenta la classe quarta e, a quanto pare, ha un talento innato per la cucina, alternerà i libri e le lezioni in classe alle ore da consumare, fra la preparazione di una pietanza e l’altra, a fianco di uno chef di nome come Alessandro Ferrarini. Il tutto, ovviamente retribuito e nel pieno rispetto di ogni norma che si rifà al contratto nazionale del lavoro.

Una doppia versione, quella dello studente-lavoratore, da non confondere con i periodici stage che già accompagnano ragazze e ragazzi, come sottolinea il dirigente del Marconi, Lorenzo Isoppo.

«Nel contesto di un esame a scuola, alla presenza dello staff del Franco Mare, si è deciso di sviluppare questo progetto, per la verità non molto diffuso nel nostro paese, che ha visto poi lo stesso chef Ferrarini scegliere il nostro studente. L’azienda in questo modo farà crescere una risorsa professionale mentre il giovane, potrà proseguire lo studio fino al diploma e già inserirsi nel mondo del lavoro». Questo perché il contratto di apprendistato duale, come precisa la professoressa di scienze degli alimenti, Antonella Pattavina «può nel tempo essere trasformato in contratto a tempo indeterminato. Il nostro studente sarà impegnato otto ore al giorno fra scuola e lavoro, andando in classe, al mattino, dal lunedì al giovedì per poi dedicarsi, sempre nell’orario previsto, all’impegno presso la cucina del Franco Mare. Una sinergia che, dal punto di vista didattico, riteniamo sia molto importante».

Un mestiere, quello dello chef in divenire, che Luca Cucchi sogna da quando era un ragazzino.

«Quando mi è stata proposta questa opportunità non ho esitato un momento a dire sì. Vivere la cucina di un ristorante stellato a fianco di uno chef come Alessandro Ferrarini e altre persone di grande valore professionale è qualcosa di straordinario. Al momento mi occupo, sotto supervisione, degli antipasti. So bene che questo è un mestiere dove si devono fare grandi sacrifici, ma è quello che amo fare così come amo sperimentare con equilibrio. Imparare in questi contesti è un privilegio».

A prendere per mano lo studente, all’interno della sua brigata, sarà dunque chef Ferrarini. «In classe ho subito notato in Luca Cucchi quella particolarità e quella predisposizione per il lavoro in cucina che mi hanno spinto a sceglierlo. Il nostro è un mestiere bellissimo, ma, al tempo stesso, faticoso. Per questo molti giovani cominciano con entusiasmo per poi, alla lunga, stancarsi, rinunciare e dedicarsi ad altro. L’idea di abbinare scuola e lavoro la ritengo molto valida: lo studente prosegue il proprio percorso didattico – spiega Ferrarini – e al tempo stesso ha la possibilità, retribuito, di apprendere i primi veri segreti di questo lavoro in una cucina dove operano dei professionisti».

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