Il Tirreno

C’è chi in Versilia ancora resiste, forte della sua tradizione e di un’offerta radicata e conosciuta sul territorio.

È il caso del ristorante “Da Ferro”, a Piano di Conca: per il cenone di San Silvestro infatti i circa 70 coperti del locale sono tutti prenotati. Anche se per il nuovo titolare Ferruccio Cortopassi – bisnipote del fondatore dello storico ristorante nel comune di Massarosa, divenutone nuovamente proprietario nel 2020 – le difficoltà non sono state comunque trascurabili. «Siamo al completo perché abbiamo dovuto ridurre il numero di coperti per rispettare le normative anti Covid – spiega – ma il tutto esaurito è stato comunque un risultato raggiunto solo in extremis. Anche noi infatti, come tutti in questo settore, abbiamo dovuto far fronte a diverse disdette. Fortunatamente siamo riusciti a sopperire con nuove prenotazioni dell’ultimo secondo: a salvarci – racconta Cortopassi – sono stati i ritardatari, quei clienti che rimasti incerti fino alla fine se passare o meno l’ultimo dell’anno fuori casa si sono ridotti a prenotare proprio a ridosso delle festività». Il timore però rimane. «In tutta sincerità, qualche disdetta ancora me l’aspetto – ammette il titolare – la gente va proprio in questi giorni a sottoporsi ai tamponi in vista di San Silvestro, chi risulterà positivo anche se solo a 48 ore dal cenone sarà costretto a chiamare e disdire il tavolo. Ed è giusto che sia così, dato che la salute collettiva deve venire prima di tutto. Per questo non resta che incrociare le dita e sperare che vada tutto per il meglio, anche perché anche noi ristoratori stiamo aspettando l’ultimo secondo per fare scorte in cucina. Purtroppo – commenta Cortopassi – l’andamento generale è questo e non possiamo farci nulla. Per quel che riguarda il mio ristorante, ad oggi posso dirmi soddisfatto: anche con qualche disdetta, la speranza è quella di rimanere comunque su un buon numero di prenotazioni».

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