Il Tirreno

VIAREGGIo. Seconda Pasqua “blindata” a causa della pandemia. E se ancora una volta saremo costretti a rimanere a casa, cercheremo quantomeno di coccolarci con i tipici dolci di questa festa che necessariamente sarà un po’ più intima: dalle torte viareggine, alle colombe fino alle uova di cioccolato che le pasticcerie della Versilia stanno preparando per tutti noi.

La parte del leone la fanno naturalmente le colombe, dolce simbolo della tradizione pasquale nel quale è possibile sbizzarrirsi con tante varianti. «Visto che le persone saranno costrette a pranzare a casa – spiegano Donatella e Maurizio Lombardo, della Pasticceria Lombardo – sono già tante quelle che non vogliono privarsi almeno del più classico dei dolci pasquali. Da questo punto di vista, abbiamo una grande richiesta. In più, oltre alla colomba tradizionale, vanno moltissimo anche le versioni più moderne. Da noi, ad esempio, ha riscosso grande successo la colomba al pistacchio che è una nostra specialità».

«Lo scorso anno eravamo chiusi – dice Alessia Puccinelli titolare della Pasticceria Puccinelli - La Storica di Viareggio – adesso invece siamo aperti seppure con restrizioni: bisogna essere fiduciosi in una ripartenza, come stiamo facendo noi ed i nostri dipendenti e intanto stiamo preparando le nostre colombe e le nostre torte con l'antica ricetta di mio padre, della quale vado molto orgogliosa. Le prenotazioni sono già molte, i nostri clienti potranno venire a prenderle in negozio o per chi lo volesse le porteremo alla loro casa».

“Un modo di lavorare diverso – ammettono Fabrizio ed Elena Benassi della Pasticceria Gambalunga di Viareggio – ma comunque importante. Noi produrremmo colombe e torte di ricotta, semolino, cioccolato, insomma quelle tipiche. Lavoreremo prevalentemente su ordinazione, anche per evitare sprechi, cercando di fissare gli appuntamenti per chi verrà a ritirare i dolci in negozio in modo da rispettare le regole di sicurezza e faremo anche consegna a domicilio».

Sulla stessa lunghezza d'onda Paolo Mantovani dell'omonima Pasticceria Mantovani. «Almeno quest'anno ci siamo – dice guardando al bicchiere mezzo pieno – siamo in piena produzione con i dolci pasquali e andiamo avanti, sperando di lavorare sempre di più».

Tutti in gran movimento dunque, per soddisfare i palati dei propri clienti, ognuno con la sua peculiarità. «Noi faremo oltre i dolci tradizionali, comprese le uova di cioccolato al latte e fondente – chiarisce Massimo Poletti della Pasticceria Nilo's – anche colombe per vegani e celiaci. Certo la chiusura ci limita perché le persone non possono venire da fuori, ma ci auguriamo di fare comunque un buon lavoro».

Torte e colombe soprattutto anche perché le uova tra i bambini sono un po' in ribasso: vanno più di moda quelle con i loro beniamini piuttosto che quelle artigianali. Ma a proposito di uova c'è chi si cimenta nella produzione per la prima volta. «Grazie al nostro maitre chocolatier Fabio Scartabelli – conferma Luigi Cecchi della Pasticceria Fauzia – per la prima volta, a fianco dei nostri dolci, abbiamo fatto le uova ai diversi sapori di cioccolato e dipinte. Speriamo di poter addolcire questa Pasqua».

Contenti di rendere questa festività un po' più dolce anche i titolari della Pasticceria Fappani sul viale Colombo a Lido di Camaiore. «Lo scorso anno – confessa Sandra Fappani – avevamo lavorato un po' con la consegna a domicilio, quest'anno invece c'è la possibilità dell'asporto e quindi siamo molto contenti. Cerchiamo di preparare i nostri prodotti prevalentemente su ordinazione, non sappiamo come sarà il lavoro e preferiamo evitare di riempire le vetrine. Per adesso abbiamo preparato solo colombe di ogni tipo, invece sabato e domenica faremo le torte di cioccolato, semolino e ricotta».

Non sarà la classica “Pasqua con chi vuoi” ma sarà sicuramente carica di dolcezza. —

Maria Cristina Ercini

Claudio Vecoli

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