Il Tirreno

Il panettone più buono di questo mondo? Bisognerà attendere novembre per scoprirlo: quello che però è certo è che a Lugano, sede del contest iridato di alta pasticceria, fra i dolci esaminati, assaggiati e votati da una commissione di esperti ci sarà anche il panettone preparato dal bar Il Duomo. «E già questa è una soddisfazione enorme» è il pensiero di Amelia Palla e Fabio Paoleschi che 3 anni fa hanno investito in questo Caffè pasticceria molto frequentato e che porta in dote, ai piani superiori dell'edificio con vista sulla piazza di Pietrasanta, un bed&breakfast. «Il panettone che ha partecipato prima alla selezione italiana per poi approdare alla finale mondiale porta la firma - fa sapere Palla - del nostro pasticcere Giovanni Ristuccia: siciliano di nascita, viareggino di adozione e una grande capacità di proporre dolci di ogni genere particolarmente graditi dalla clientela».

Il panettone griffato Il Duomo rispetta i dettami della tradizione. «Uvetta, canditi e la giusta combinazione degli ingredienti» dice Ristuccia che tiene per sé ulteriori dettagli che partono dall'impasto per arrivare al confezionamento. «La selezione nazionale - aggiungono Palla e Paoleschi - ha visto premiato il nostro dolce: siamo arrivati fra i primi 7 in Italia. Una graduatoria privilegiata che ci consente di partecipare di diritto alla finale mondiale di Lugano: vincere sarebbe il massimo, ma vedere il nostro panettone rientrare nel ristretto lotto dei candidati al titolo è come vivere un sogno. Ci gusteremo questo sogno fino in fondo: il nostro panettone piace ed è stato comprato da molti clienti. Di recente, a ferragosto, come da nuova tradizione, ne abbiamo sfornati alcune decine che sono andati a ruba».

Il bar Il Duomo più volte in passato si è già visto assegnare alcuni premi sempre per il panettone e ancora per la colomba pasquale. «In questo modo portiamo non solo in Italia ma adesso anche nel mondo - aggiunge Palla - il nome di Pietrasanta. Alla finale mondiale di Lugano parteciperanno le più importanti pasticcerie di varie nazioni». —