Il Tirreno

forte dei marmi. Vuoi mettere il panettone a ferragosto? O meglio il pantorrone che poi altro non è che un panettone farcito con semifreddo al torrone? La moda di degustare il dolce principe delle feste di Natale nella notte più calda dell’anno è stata lanciata, con successo, qualche anno fa da Davide Paolini, il “gastronauta” per eccellenza. Che, questa sera, a partire dalle 22.30, al Pesce Terrazza, per intendersi la terrazza del Pesce Baracca con vista privilegiata sul pontile di Forte dei Marmi, la riproporrà in una veste, appunto dolciaria, ancora più innovativa. Panettone, quello preparato da Cesare Lazzini, autentico mago della pasticceria Pan Dolce di Marina di Massa che sarà farcito, come detto, di un semifreddo al torrone pensato e preparato da Andrea Mattei, chef del ristorante Bistrot. Il tutto, come è ovvio che sia, accompagnato da Champagne dell'azienda Castelnau di Reims. Azienda che produce un reserve brut con un blend di 40% Chardonnay, 40% Pinot Meuniere, 20% Pinot nero.

Evento-gastronomico da copertina consumato a due passi dalle onde e inebriati da un refolo di auspicata brezza versiliese: l'idea della proprietà, la famiglia Vaiani, è infatti quella di portare in dote la vigilia di ferragosto un appuntamento di richiamo dove l'alchimia dei sapori, del buon bere e dell'assaggio di qualità si armonizzi con l'esclusività dei luoghi. Una sorta di conto alla rovescia del ferragosto che verrà, un po' come succede il 31 dicembre: meno 10, 9...e così via fino ad arrivare al deflagrare dei tappi dello champagne, dei calici rivolti al cielo e, appunto, del pantorrone da assaporare. —

Luca Basile