Il Tirreno

PIETRASANTA. Dalla Silicon Valley alla Versilia. Dal business vegetariano di Leonardo Di Caprio e Bill Gates al cuore pulsante della cenatown pietrasantina. A cosa ci riferiamo? Al Beyond meat, che «assomiglia, appaga e si cuoce come la carne di manzo», ma che carne, alla fine, non è come spiega Luca Maccarone che insieme a Masha Facchini è l'anima del ristorante vegano “Sementis” di via Garibaldi.

«Saremo i primi a servirla in Versilia - fa sapere Maccarone - fondata nel 2009 a Los Angeles da Ethan Brown e sostenuta sin dagli inizi appunto da Leonardo Di Caprio e Bill Gates, Beyond meat produce una carne sintetica con lo scopo dichiarato di farla amare dai carnivori e non solo dai vegetariani e vegani. Tutta la ricerca è stata così indirizzata alla creazione di un prodotto che potesse in tutto e per tutto sembrare carne sia alla vista sia al gusto».

Già, ma gli ingredienti richiamano, ovviamente a tutt'altro. «Ci sono le proteine di piselli gialli, che costituiscono la base, e ancora l’olio di cocco, che ricrea il grasso; ci sono poi piccole percentuali di succo di barbabietola, che regala al burger il colore rosso della vera carne, e poi ancora amido di patate, estratto di lievito e altre componenti naturali. Beyond meat è una non-carne totalmente vegetale, priva di ogm, di glutine, di colesterolo e di soia - aggiunge Maccarone - che permette di risparmiare, secondo uno studio dell’università del Michigan, il 93% di energia, il 90% di gas serra, e addirittura il 99% di acqua rispetto al burger di carne. Oltre a non provocare la morte, e dal nostro punto di vista questo non è certamente un dettaglio, la di nessun animale. Dopo l’enorme successo in America e in altri paesi del nord Europa, Beyond Meat è sbarcata anche in Italia con il prodotto Beyond Burger. E saremo, come detto, noi del ristorante Sementis di Pietrasanta i primi a servirla in Versilia. Sarà infatti presente - precisa - nel nostro menù estivo all’interno di un panino fatto in casa e completato con formaggio cheddar vegetale, salsa rosa, cipolla caramellata, insalata, pomodoro, accompagnato da patate al tartufo». Per una proposta culinaria attesa con curiosità anche dai “carnivori” più irriducibili. —