Il Tirreno

VIAREGGIO. Ha lavorato all’estero per anni, prima a New York, poi a Dubai, nei ristoranti Le Cirque della famiglia Maccioni. Ora Silvia Pardini, pasticciera viareggina ha deciso di tornare nella sua Versilia per «respirare aria di casa» e perché qui, e solo qui, dice, «si sente una grande pasticciera». Vuoi per chi cucina, vuoi per chi gusta. L’Italia è sempre l’Italia. E il 25 giugno, poi, Silvia avrà una sfida importante: sarà l’unica donna a partecipare al Versilia Gourmet, la cena di gala più importante dell’estate versiliese, che si terrà al luxury hotel Principe di Forte dei Marmi e che vedrà sfidarsi i più importanti chef della zona e della regione.

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È tornata, dice, anche perché qui sapeva che avrebbe trovato una porta spalancata nella pasticciera di Aldo Gassani, che ha da poco aperto la sua attività in via Provinciale al Forte. «Stare all’estero è stata un’avventura bellissima che mi ha dato tanto sul piano professionale – dice Silvia –: nel mio mestiere non si smette mai di imparare. Adesso però ho voluto fare un passo indietro, perché voglio sentirmi a 360 gradi una pasticciera e sono felicissima di poter essere come ripartita da zero in questo laboratorio di pasticceria a Forte dei Marmi. Avevo voglia di ricaricare le energie, cerco di migliorare le mie conoscenze nel settore. In questo momento voglio ringraziare Aldo Gassani per l’ospitalità, che mi permette di studiare e apprendere tecniche che con conoscevo: avendo sempre fatto una pasticceria da ristorante avevo l’interesse di provare cose nuove e nello stesso tempo studiare».

Il 25 giugno, appunto, sarà all’hotel Principe e sarà l’unica donna a gareggiare. «Ringrazio per questa opportunità l’organizzatore, Gianluca Domenici – dice Silvia – rappresenterò con grande onore Le Cirque, sarò l’unica donna in mezzo a grandissimi chef stellati. Ho deciso che dedicherò il mio dessert a Egidiana Maccioni, che sarà presente per l’occasione assieme a uno dei figli, Mauro Maccioni. Il riferimento a Le Cirque di solito è a Sirio Maccioni, grandissimo uomo di straordinario talento fondatore del famosissimo ristorante, che al suo fianco ha sempre avuto la moglie Egidiana a sostenerlo, una donna forte e tenacia che ha contribuito a rendere famoso il ristorante. Ho avuto spesso l’onore di cucinare con lei e di conoscere tante sue ricette e segreti, è una grande donna che mi ha ispirata e motivata. Questo dessert è quindi una dedica non solo a lei, ma a tutte le donne, perché come si dice, dietro ad ogni grande uomo c’è sempre una grande donna». Il dessert che realizzerà è nato da un’idea sua e di Mauro Maccioni. «Ho avuto la fortuna di poter contare sull’aiuto, per la realizzazione di questo piatto, di Aldo Gassani, che sarà fondamentale nella collaborazione della creazione del dessert. Mi ritengo quindi, ancora una volta, una persona fortunatissima e affronterò questo evento con grande impegno e con il sorriso, che è quello che metto sempre in tutto quello che faccio».

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