Il Tirreno

FORTE DEI MARMI. Sarà la prima pasticceria d’Italia temporary store: cioè un’attività completa, con caffetteria e gelateria annesse, ma a tempo, dal 27 aprile fino al 30 settembre. Poi andrà a Milano per il Natale e forse tornerà sul litorale, a Viareggio, per il Carnevale. Un laboratorio di dolci itinerante che in questi mesi porterà a Forte dei Marmi tutti i suoi prodotti a base di farina e zucchero che l’hanno fatta diventare in cinquant’anni di storia la pasticceria di riferimento di tutto il fiorentino. È il caffè Neri, storica attività di Firenze guidata da Simone Bellesi, pasticciere ufficiale dell’Acf Fiorentina e protagonista con le sue ricette della trasmissione Detto Fatto di Rai2. L’attività aprirà a fine mese in via Italico 7, nel fondo una volta occupato dal ristorante Quebrada. E cercano personale: baristi soprattutto.

Poco prima dell’apertura al Forte, il Comune di Firenze assegnerà alla famiglia Bellesi una targa per i cinquant’anni di attività. La loro storia parte infatti nel 1968, quando il padre di Simone, Giampaolo, maestro pasticcere sin dagli anni Cinquanta, decide di avviare un’attività nel centro di Firenze, in via San Gallo.

Nel ’93 entra poi in scena Simone, che con la sua spinta creativa porta la famiglia a subentrare nella proprietà della storica pasticceria Villani, che gestirà per tredici anni. Nel 2006 nasce poi la sua creatura: il caffè pasticceria Neri di Sesto Fiorentino che oltre ai dolci al bancone inizia a offrire servizi, come l’organizzazione di catering. Da qui nasce prima una collaborazione con la Porsche, poi, nel 2013, con la Fiorentina.

Di premi Bellesi ne ha portati a casa a valanghe, soprattutto per la sua specialità: la schiacciata fiorentina, con cui continua a vincere concorsi su concorsi (ne ha vinti quattro in sei anni, tra cui il premio Artusi nel 2014 e il premio Sparecchiatori Fiorentini nel 2015). Di attività ne ha quattro nel fiorentino: in pieno centro storico davanti al Ponte Vecchio, a Stesto Fiorentino, a Calenzano e a Villa Torriga. Una quinta aprirà a settembre.

Quella del Forte sarà incentrata sulla pasticceria, ma avrà anche gelateria e bar per gli aperitivi. Rimarrà aperta tutti i giorni, dal lunedì al venerdì dalle 7 alle 23, mentre sabato e domenica aprirà alle 4 per fare le colazioni a chi esce dai locali. «Organizzeremo anche feste di compleanno e continueremo a fare catering», spiega Simone Bellesi. «Questa – continua – è la prima pasticceria itinerante: la nostra idea è quella di portarla in tutta Italia. A dicembre andremo a Milano. Nulla vieta che a febbraio si torni qui, a Viareggio, per i corsi del Carnevale e poi vedremo dove portare i nostri prodotti».

Per completare il team mancano ancora tre o quattro persone: baristi/barman (per presentare la propria candidatura si deve chiamare il 338/4317917).

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