Il Tirreno

FORTE DEI MARMI. Una grande eccellenza nazionale, la Ferrari. E il valore aggiunto di un’altra eccellenza: l’arte della ristorazione della famiglia Vaiani e quella dello chef carrarese Nicola Gronchi. Il tutto per una grande festa, il settantesimo compleanno del Cavallino rampante, e una grande sfida: una cena di gala sul pontile di Forte dei Marmi organizzata con la società di catering Gronchi e i piatti stellati del ristorante Bistrot.
L’appuntamento è per domenica sera: ben centocinquanta ferraristi saranno gli ospiti di onore di una cena realizzata, e cucinata direttamente in spiaggia e servita sul pontile di Forte dei Marmi, dallo staff del Bistrot, con l’impegno - preziosissimo - della brigata di cucina diretta dallo stesso Nicola Gronchi e con la regia del responsabile di sala Massimo Bertolucci.
Il tutto naturalmente con la cifra distintiva di Piero, David e Marco Vaiani, una famiglia che, negli ultimi anni, ha scritto pagine che si possono definire letteralmente prestigiose della storia della ristorazione della nostra Versilia.
«Anche per noi quella di domenica sera rappresenta una grande sfida - spiega David Vaiani - ci cimentiamo infatti con un catering dai grandi numeri, una sorta di prova generale per quella che potrebbe essere la prima di molte altre iniziative di questo tipo che vedrà, almeno questo è nei nostri auspici, la Versilia protagonista nei prossimi mesi».
E la serata di gala per la Ferrari è stata curata davvero nei minimi dettagli: dai tre angoli per l’aperitivo (la zona del pesce fritto, la zona dedicata al caciucco e la zona del pesce crudo) fino alla cena placée che prevede una antipasto a base di scampi, spugnole e bietola, una rivisitazione di un classico primo piatto versiliese, la trabacolara, e un maxi braciere per grigliare il pescato del giorno. Per finire un altro piatto forte del menù del Bistrot, il tiramisù al bicchiere.
Alessandra Vivoli
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