Il Tirreno

SERAVEZZA. «Mi scusi: che birra è questa?», chiediamo alla signora dietro il banco dello stand del birrificio Lupus in Luna, di Ortonovo. «E' birra fatta con il mirto, ma se vuole – risponde - posso anche farle sentire la confettura di birra». Accanto a questo banchetto c'è quello del ristorante “Mattarello”, che si trova a Torcigliano di Camaiore: la titolare insieme al marito hanno trasformato alcuni ingredienti delle loro pietanze in prodotti da vendere. Come i sughi pronti o le giardiniere. «Ripropongono anche una ricetta dimenticata – ci spiega Gabriele Ghirlanda, mentre ci conduce in questo viaggio di gusti e sapori genuini – è il sugo finto. Si tratta di un ragù senza carne, molto buono, che si usava preparare qualche decennio fa».
Gli alimenti particolari sono tanti, così come gli odori invitanti che ti spingono a fermarti ad ogni stand nel Giardino Mediceo. Enolia 2017 – inaugurata ieri dal Sindaco di Seravezza Riccardo Tarabella e dal rullo di tamburi dei musici della Contrada La Madonnina – è partita alla grande. Ma il boom di persone è atteso per oggi. Se l’area dedicata al gusto è un’esplosione di colori e primizie di ogni genere, la curiosità del rumore al Villaggio del Vino ci spinge ad andare ad osservare i migliori chef della Versilia esibirsi. Ieri il giovane cuoco Marco Giannini, del ristorante Alex di Tonfano, ha preparato gli Gnocchetti di seppia, con ricotta di capra, salsa al nero e bottarga che è stato abbinato al vino Il Calamaio di Samuele Bianchi.
E a proposito di vini non ci si può perdere una bella degustazione di alcuni dei tanti vini biologici e biodinamici: sono 21 le aziende vinicole presenti, e c’è l’imbarazzo della scelta. Intanto all’interno del Palazzo Mediceo le bruschette di pane con l’olio extravergine di oliva vanno a ruba. Abbiamo incontrato anche l’Associazione Olivo Quercetano che si sta gemellando con la “Nostrato” di Montignoso, prese d’assalto dagli amanti dell’oro giallo.
Oggi, alle 16, a Enolia si sceglierà il miglior produttore di olio extravergine di oliva. E’ la novità di quest’anno, per far capire che si punta in alto con la qualità delle aziende olearie, selezionate ogni anno da Gabriele Ghirlanda, ideatore dell'iniziativa.
I vincitori saranno in realtà tre, uno per ogni categoria in cui si articola l’Enolia Oil Award: fruttato intenso, fruttato medio e fruttato leggero. Ma il vero gioiello che sarà presentato nel corso della manifestazione alle 17 è il formaggio Brandan, prodotto dal Caseificio di Seggiano, la cui etichetta è stata curata da Laura Fiaschi, una designer di livello, titolare insieme al marito Gabriele Pardi della GumDesign di Viareggio. Il Bardan è veramente disordinato nell’aspetto, ma il farro, e la birra, in cui è fatto maturare negli orci di terracotta di Petroio, gli danno un sapore irripetibile.
Ad Enolia si può anche mangiare. Anche in questo caso si va dal classico all’originale: si può scegliere o un semplice panino farcito con porchetta, o con salumi del Salumificio Lanè Marco, piuttosto che assaggiare un delicato pane Marocco, fatto con farina gialla, olive, salvia e rosmarino (Panificio Baldini di Montignoso); oppure si può sconfinare al di là dell’Appennino con una gustosa polenta grigliata, impastata con porro e salsiccia, e abbinarla con un sugo di pomodorini e cipolla, così come la propone lo streetfood del Ristorante Mulino del Pero di Monzuno.
Se la degustazione dei vini non vi è bastata vi consigliamo infine un succulento liquore di liquirizia biologica, nell’unico stand in cui si propongono liquirizie di ogni genere e sapore.
Il bilancio della prima giornata di Enolia è stato senz'altro positivo (soprattutto per il palato). «Pur essendo sabato si nota che la manifestazione sta crescendo – commenta Gabriele Ghirlanda – e posso già dire che dal 2018 inaugureremo la mattina piuttosto che il pomeriggio, così da avere due intere giornate da dedicare ad Enolia».