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E Luca Landi inventa i Burlaravioli
Lui è lo chef stellato del Lunasia, il ristorante all’ultimo piano (con vista mozzafiato sul mare) dell’hotel Plaza di Viareggio. In onore del Carnevale, Luca Landi - originario della Garfagnana,...
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Lui è lo chef stellato del Lunasia, il ristorante all’ultimo piano (con vista mozzafiato sul mare) dell’hotel Plaza di Viareggio. In onore del Carnevale, Luca Landi - originario della Garfagnana, ma ormai diventato da anni viareggino d’adozione a tutti gli effetti - ha creato i Burlaravioli al polpo, piatto che sarà servito per tutto il periodo di Carnevale nel locale di cui da poco più di un anno è diventato cuoco.
Al di là del nome, il piatto inventato da Luca Landi ricorda Burlamacco - maschera simbolo del Carnevale di Viareggio - a cominciare dai colori (bianco, rosso e nero). Ma anche la forma scelta per i raviolini - delle losanghe colorate - richiama il vestito di Burlamacco.
Del Carnevale ci sono poi i sapori: a cominciare dai coltellacci (o cannolicchi, come si chiamano al di fuori di Viareggio), che hanno ispirato una delle canzoni più celebri del Carnevale di Viareggio. O il polpo, che invece rimanda al Baccanale della Darsena. Non resta che gustarlo. E per farlo basta accomodarsi ad uno dei tavoli del ristorante. Buon appetito.
(cla.ve.)
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