Il Tirreno

È un poliedrico imprenditore fiorentino che opera principalmente nel campo dell'elettronica sebbene abbia anche interessi professionali nel settore sanitario e del design.

Per necessità si è interessato di cucina, diventata poi una passione tanto da partecipare ad un corso per sommelier nel lontano 1986 quando, come diceva Veronelli, nei ristoranti l'unica scelta possibile era: "rosso o bianco".

Pratica il golf ma si definisce "uno sportivo da divano" ed è amante dell'arte e dell'interior design.

PASSATO DI PORRI E PATATE CON FILETTI DI TRIGLIA in abbinamento con CUVÉE SECRÈTE 2012 di ARNALDO CAPRAI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

8 porri

4 patate

4 acciughe diliscate sotto sale

1 litro di brodo vegetale

4 triglie (18 centimetri)

2 fette di pancetta stesa

1 rametto di rosmarino

4 cucchiai d'olio evo

PREPARAZIONE

Versare l'olio in una casseruola e metterci i porri fatti a fettine sottili ed i filetti di acciuga.

Far rosolare il tutto per due minuti, poi aggiungere le patate precedentemente ridotte a dadolata.

Coprire il tutto col brodo per 7/8 minuti.

Appena le patate saranno cotte, passare il tutto al passaverdura e raggiungere la consistenza

desiderata, magari aggiungendo ancora un po' di brodo.

Nel frattempo scaldare in una padella piuttosto capiente le fette di pancetta tagliate a fiammifero con il rosmarino e, dopo che è stato rilasciato un po' della propria untuosità, adagiare i filetti di triglia dalla parte della pelle per non più di un minuto.

Spegnere il fuoco e raccogliere con un cucchiaio l'untuosità della cottura e passarlo sul lato superiore

delle triglie.

Versare il passato in una scodella, adagiare i filetti di triglia con alcuni pezzetti di pancetta e spargere

una manciatina di pepe nero appena pestato.