Il Tirreno

Pensionato, ex impiegato presso gli Stabilimenti Piaggio di Pontedera, vive a Rigoli, vicino San Giuliano Terme dove è nato. È impegnato nel sociale e fin da giovane è appassionato di cucina, soprattutto quella povera e legata ai piatti della tradizione.

ZUPPA ALLA PISANA in abbinamento con LUGANA SANSONINA 2012 di ZENATO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

gr. 400 di fagioli ("rosso" lucchese)

kg 1 di cavolo verza

5-7 pomodori freschi passati ("pisanello")

2-3 zucchini

1 patata di medie dimensioni

1 cipolla rossa

1 porro piccolo

4-5 spicchi d'aglio

10 foglie di salvia

1 costa di sedano

2 carote di media dimensione

10 foglie di basilico

1 mazzetto di erbette aromatiche: timo, persia, origano, niepitella (del mio orto)

1 mazzetto di finocchio selvatico secco (dei monti pisani, zona Rigoli)

1 kg. di pane raffermo cotto a legna (forno dell'Azienda agricola "Il Leopoldino"di Pugnano,

con farina biologica dell'Azienda "Floriddia" di Peccioli)

1 bicchiere di olio extravergine d'oliva (Azienda agricola "Il Leopoldino" aderente a slow food)

sale e pepe q. b.

PREPARAZIONE

Cuocere i fagioli,precedentemente ammollati in abbondante acqua salata con l'aggiunta di 2 spicchi d'aglio , salvia e pepe

Taliare a piccoli pezzi carote, sedano, cipolla, porro e soffriggere iltutto nell'olio extravergine per circa 15 minuti; aggiungere un ramaiolo dell'acqua dei fagioli per evitare che si "sbruciacchino" le verdure

Colorire con il passato di pomodoro

Dopo altri 10-15 minuti aggiungere il cavolo tagliato a pezzetti e farlo appassire; poi unire i fagioli passati,unitamente al loro brodo di cottura.

Ad inizio di bollitura aggiungere prima gli zucchini e la patata , ( il tutto tagliato a tocchetti) poi le erbette aromatiche.

Aggiustare di sale.

Far cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, girando frequentemente (ogni 10 minuti circa).

Qualora il tutto risultasse troppo denso, aggiungere acqua bollente.

Terminata la cottura, far riposare per circa 3 ore

In una zuppiera di coccio alternare il "brodo" col pane tagliato a fette sottili.

Far riposare e servire dopo circa un'ora.

Ad ogni piatto sporzionato aggiungere un filo d'olio a crudo.

N.B.

- Si possono usare altri tipi di fagioli (cannellino, piattella pisana,

borlotto)...e di pomodoro.

- D'inverno è opportuno aggiungere agli ingredienti di cui sopra 5-6 foglie di cavolo nero

ed al soffritto 100 gr. di pancetta salata a piccoli tocchi.