Il Tirreno

VIAREGGIO. Barman negli anni Ottanta, direttore del ristorante "la Loggia" a Firenze. Da dietro il bancone e tra i tavoli Vilfredo Calvelli ne ha viste tante: «Conta soprattutto la qualità del servizio che viene offerto - racconta -. Il barista ha una funzione sociale: quello che ha i suoi problemi entra, ordina e se trova uno che sorride e scherza passa un'ora e se li è un po' scordati...». Titolare del bar "Notre Dame", Calvelli parte dall'esperienza fatta da tre anni a questa parte nel quartiere Marco Polo: «Bisogna volere bene un po' di più a questa città...e anche al cliente. All'operaio che guadagna mille e duecento euro al mese bisogna cercare di dargli una mano...Questa è la nostra filosofia». Prezzi per tutte le tasche e aperitivi fatti «come una volta, frutta fresca compresa».