Il Tirreno

 PIETRASANTA. La pizza? Al bando. Così come il sedano, sgradito nella pasta, diversi tipi di pesce ed ancora i condimenti di sugo preparati in largo anticipo. Ma anche e soprattutto spazio in tavola alle pietanze tipiche della cucina locale. Tornano i tordelli al ragù, pollo al forno, polenta e passato di lenticchie. Un trionfo delle cose amate dai piccoli.  La mensa che verrà, 1200 pasti giornalieri con gestione diretta affidata alla Pietrasanta sviluppo spa a partire da settembre dopo anni di conduzione privata tramite la Sodexo, promette diverse novità nell'ottica di «un menù stilato dopo aver ascoltato esperti, genitori, operatrici del Centro cottura di Strettoia, Asl, docenti e, ovviamente, i bambini, primi fruitori del servizio» spiega l'assessore Italo Viti.  E ai bambini, ad esempio, la pizza preparata non in modo tradizionale o ancora il pesce in discrete dosi, piace meno che niente. «E di questo dobbiamo tenere conto, senza ovviamente dimenticare l'aspetto nutrizionale ed ancora il rispetto di dettami che si rifanno soprattutto al ricorso di prodotti legati alla filiera corta e ancora, sia pure in parte minore, al biologico. Un progetto culinario e gastronomico, condiviso, perchè mangiare deve essere qualcosa di educativo ed al tempo stesso occasione per conoscere, stare insieme, apprezzare cosa viene messo nei piatti. È inutile dare da mangiare ai piccoli qualcosa che a casa mai mangiano e che comunque, alla fine, rifiutano e non gradiscono. Ad esempio il pesce, in determinate porzioni e soluzioni non va? Ricorriamo alle polpette di pesce e formaggio. Così come la pasta non sarà più condita nel Centro Cottura: per evitare che sia scotta e poco saporita, il condimento sarà aggiunto all'arrivo a scuola. Perchè abbiamo cancellato la pizza? Perchè i bambini la gradiscono se preparata come in pizzeria, e questo in una mensa non è possibile».  Un menù che andrà alla riscoperta dei piatti della cucina versiliese. «Penso, ai tordelli al ragù, alle polpette di carne, agli gnocchi al pomodoro, alle patate al forno, alla pasta e ceci e al passato di fagioli. Un messaggio che ritengo importante, che va nel segno della tradizione e che piacerà ai nostri piccoli utenti. Fra l'altro stiamo studiando alcune soluzioni che vedranno i ragazzi partecipare e "vivere" il momento della cottura dei diversi piatti».  Nel frattempo il servizio di mensa estivo è stato prorogato alla Sodexo, mentre resta ancora da decifrare il futuro dei circa 50 dipendenti della multinazionale: a detta del gruppo consiliare Pdl, una decina di loro non saranno riassunti.  «Non è così - replica Viti - la verità è che una parte era impegnata a preparare pasti per altre strutture. Detto questo, faremo il possibile per assumere l'organico al completo, fermo restando che oltre a garantire servizi per le scuole, sarà necessario individuare anche nuovi utenti».