Il Tirreno

Ultima cena a quattro mani per il mese di ottobre con il format Girogustando, che fa tappa domani alle 20,30 al Gallinaccio Restaurant all’interno del Guadalupe Tuscany Resort di Braccagni. Per l’occasione il ristorante grossetano è "gemellato" con il ristorante Dal Falco di Pienza (Siena) guidato dalla chef Silvana Franci.

Il menu

Ed è proprio una portata del Falco di Pienza ad aprire il menu della serata a cui si alternano le portate preparate dalla chef del Gallinaccio Natascia Longhi e dal suo staff. Il primo antipasto proposto dal Falco è il tortino di zucca su crema di pegonzola del Caseificio Cugusi Silvana seguito dalla proposta del Gallinaccio, il boccone di battuto di vitello limousine, gallinacci cardoncelli e foie gras. Per i primi piatti apre il ristorante di Braccagni con un risotto a base di riso carnaroli della tenuta San Carlo, porri, burrata, capperi e bottarga di prosciutto; Il Falco risponde con i pici con gricia di finocchiona Igp. Per i secondi piatti il Falco propone un filetto di cinta allo sciroppo di Liegi con friggitelli e cipolline mentre il Gallinaccio punta sui fiori di zucca ripieni di ricotta di bufala in tempura con melanzane al burro e al miso e salvia. Al dessert ci pensa il ristorante Il Gallinaccio con una composta di albicocche e lavanda, frutto della passione e spuma allo zabaione. Ad accompagnare la cena i vini della Cantina I Vini di Maremma di Marina di Grosseto, della Tenuta Sassoregale di Civitella Marittima e dell’azienda Purovino di Magliano in Toscana, serviti e illustrati nelle loro caratteristiche e proprietà dai sommelier Ais che partecipano come sempre alle serate di Girogustando.

Il ristorante

«Aderiamo con piacere a questa iniziative - dice Maria Beatrice Bucalossi, titolare del Guadalupe Tuscany Resort che ospita al suo interno il ristorante Il Gallinaccio - perché mette in evidenza le eccellenze del nostro territorio, consentendo una fusione tra differenti modalità di fare cucina, differenti lavorazioni e scelta delle materie prime. In particolare siamo lieti di ospitare un ristorante che rappresenta nel suo territorio un’eccellenza e che punta molto sulla carne mentre il nostro menu punta molto sulle verdure che arrivano direttamente dal nostro orto biologico, oltre che sulla carne bianca e rossa. Per la serata abbiamo creato un menu che è una fusione tra le nostre due cucine così da incontrare differenti gusti. Pensiamo di poter offrire una giusta combinazione tra tradizione e innovazione». A fare la differenza è anche l’ambiente che circonda la location della cena. «Da noi non conta solo la qualità dei piatti - dice Bucalossi - Offriamo anche un ambiente ricercato sia nell’arredo che nella mise en place. In questo periodo dell’anno tra l’altro possiamo godere ancora di tramonti spettacolari che saranno da cornice a questo evento che speriamo essere un momento di puro piacere».

Il format

Girogustando è l’iniziativa realizzata da Cat Confesercenti Toscana con Confesercenti Grosseto e Camera di Commercio della Maremma e del Tirreno attraverso Vetrina Toscana, il progetto della Regione Toscana e Unioncamere Toscana che promuove ristoranti e botteghe che utilizzano i prodotti del territorio. Il costo a persona è di 50 euro. Per informazioni e prenotazioni 334 8935023.