Il Tirreno

Dalle dune del Parco di Migliarino San Rossore, fino alle Alpi Apuane, passando per il mare e l’entroterra, Food Expo Versilia convoglia le produzioni locali al Centro Congressi Principino sulla Passeggiata di Viareggio.

Da sabato a lunedì, dalle 10 alle 20, agricoltori, pescatori, cuochi, pasticcieri, nutrizionisti e chi ha qualcosa da raccontare sulla cultura enogastronomica animeranno la prima edizione di un evento dedicato al cibo locale.

Il pubblico incontrerà e acquisterà dai produttori del territorio radunati in questa tre giorni dedicata alla divulgazione della qualità nel piatto, come sta nelle corde di Slow Food.

A farsi promotrice dell’iniziativa è infatti la condotta versiliese del movimento internazionale nato a metà anni 80 in difesa della biodiversità.

«Daremo visibilità alle nostre eccellenze gastronomiche per voce di chi il cibo lo produce e di chi lo lavora. I cuochi presenti si esibiranno sensibilizzando gli operatori alla conoscenza delle nostre biodiversità e all’impiego di materie prime a chilometro zero – spiega Barbara Pezzini della Condotta Versilia – all’ingresso della manifestazione abbiamo steso un red carpet da cui passeranno i vip che con dedizione ci permettono di avere un cibo buono, pulito e giusto: produttori ma anche trasformatori e divulgatori che con il loro lavoro valorizzano l’essenza di una materia prima già di per sé eccellente».

La kermesse è ad ingresso gratuito, tranne i talk con degustazione seduta che saranno a numero chiuso, da prenotare dietro corresponsione di un biglietto da 5 (i laboratori per bambini), 10 e 15 euro (l’intervento di Cristiano Tomei sulla sostenibilità in cucina, sabato alle 16,30). Saranno oltre 40 le aziende in esposizione, 20 gli appuntamenti fra convegni, interviste e talk con degustazione, 10 cooking show, 5 laboratori per bambini e altro ancora per un totale di una quindicina di momenti divulgativi al giorno.

Il tutto finalizzato alla valorizzazione di alimenti non solo portatori di benessere ma anche ottenuti nel rispetto dell’ambiente e delle maestranze che vi vivono.

Accanto ai coltivatori che stanno in prima linea, troveremo quindi viticoltori, nutrizionisti, allevatori, casari, apicoltori, mastri birrai e ovviamente cuochi.

Fra loro gli stellati Valentino Cassanelli del Lux Lucis di Forte, Luca Landi del Lunasia di Viareggio, Cristiano Tomei dell’Imbuto di Lucca, Nicola Cortopassi dell’Osteria Quinto Quarto di Camaiore, Manuel Di Gregorio del Peposo di Pietrasanta, Simona Fantoni del Buonumore di Viareggio, Maurizio Marsili del Pesce Briaco, Roberto Diena della Brocca di Vallecchia e molti altri.

Fra gli chef che dialogheranno con il pubblico c’è Simona Fantoni, esperta come Marsili di pesce, che sabato alle 17 racconterà la razza e come utilizzarla in tutte le sue parti, associando il mare ad un orto in cui si raccoglie ciò che la stagione offre, incrociando cotture che abbiano rispetto della materia prima.

Cassanelli domenica alle 17 farà invece una dimostrazione della sua cucina che seppure di tecnica moderna, non ha mai perso di vista il territorio. Partendo dal tema “Versilia in movimento”, condurrà i presenti per mano in un viaggio di sapori fra litorale, alternanza fra ingredienti di mare e di terra, in una visuale che spazia dalla montagna all’acqua.

Mai perdendo contatto con un ricettario in cui affondano le nostre radici, appassionato di interiora, estremità e tagli meno nobili del manzo, Nicola Cortopassi lunedì alle 17 affronterà l’evoluzione del quinto quarto. Farà un intervento centrato su una cucina senza spreco, dimostrando che il bovino non è solo bistecca o filetto, e sottolineando il valore nutrizionale nonché le possibilità di utilizzo degli impropriamente detti tagli di scarto.  

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