Presto arriverà la pioggia e la raccolta del “bianco” sarà più soddisfacente
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Con le piogge - sempre scarse - qualcosa sta cambiando, chi in un "nascondiglio" trovava un tartufo da 50 grammi, adesso se ha fortuna e un bravo cane ne trova uno da 100; la qualità è eccelsa, anche se la "pezzatura" rimane piccola. Nello scorso weekend della Mostra mercato del Tartufo Bianco di San Miniato il tartufo più grande in esposizione era quello di Selektia Tartufi di Castelfiorentino: 420 grammi. Al momento - sebbene la cavatura del tartufo stia dando - in termini di quantità - risultati leggermente migliori, il prezzo non è sceso: siamo attorno ai 4.000 euro al chilo per i tartufi piccoli e si arriva fino a 6.000 euro per quelli più grandi, sulla falsariga delle cifre che corrono ad Alba o ad Acqualagna; si tratta, ovviamente, del prezzo che i vari commercianti del luogo praticano a chi vuole acquistarlo. Il principale nemico del tartufo bianco è la siccità: se l’estate si presenta particolarmente siccitosa a settembre - quando inizia la stagione di cerca - i tartufi semplicemente non sono ancora pronti, perché non hanno avuto la possibilità di nascere vicino agli alberi o nei fossi, laddove lagotti e ricci pisani (le due razze canine più impiegate) li scovano. Ma nell’ambiente, comunque, c’è la convinzione che dicembre possa essere un mese di soddisfazioni, proprio per l’arrivo delle piogge e del freddo. Solo che - ed è qui che sta la criticità - col brindisi per il nuovo anno scade anche la possibilità (almeno in Toscana) di andare a cercare tartufi. Che - proprio a causa di un inverno che negli ultimi anni ha tardato ad arrivare - si trovano anche a gennaio ma non possono esser raccolti. Quindi, potenzialmente e visto il costo, si tratta di uno "spreco d’oro". In tal senso va avanti da anni la "battaglia" dei tartufai per chiedere alla Regione di posticipare il gong della stagione di cerca e cavatura a fine gennaio.
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