Il Tirreno

PRATO. “La nostra Pesca di Prato estiva è una novità assoluta nella sua caratteristica: non si tratta infatti di un gusto di gelato alla pesca o di un semifreddo, ma della vera Pesca di Prato originale, inzuppata nell’Alchermes e quindi farcita con un gelato alla crema chantilly creato ad hoc”.

Pino Marinaccio, maestro gelatiere titolare della gelateria Il Lingotto, che qualche giorno fa ha presentato la novità della Pesca di Prato in versione estiva, nata dalla stretta collaborazione col maestro pasticcere Paolo Sacchetti, vuole così precisare le caratteristiche della sua creazione parlando di novità assoluta, dopo che alcuni colleghi gelatieri avevano rivendicato una sorta di “paternità” del gelato alla Pesca di Prato.

“So bene – sottolinea Marinaccio - che in questi anni sono stati realizzati prodotti che si richiamano alla tradizione della Pesca di Prato, ma nessuno finora aveva pensato di prendere la vera e propria Pesca di Prato e farcirla di gelato, che è cosa ben diversa”.

La questione della “primogenitura” di questa specialità non sembra tuttavia preoccupare la clientela che dal giorno della presentazione ha preso d’assalto la gelateria di piazza Mercatale per assaggiare questa dolce novità. “Il successo è andato ben oltre le aspettative sia mie che del maestro Sacchetti – dice Marinaccio – Molti ce le chiedono anche da portare a casa, ma noi consigliamo vivamente di consumarle sul momento in quanto la permanenza nel congelatore di casa altererebbe il gusto e l’equilibrio di questo prodotto. Noi preferiamo farcire la Pesca direttamente sotto gli occhi del cliente che può gustarsela fresca appena fatta in tutta la sua fragranza”.

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