Il Tirreno

PRATO. Villa Rospigliosi La Limonaia, ex aequo con La Delfina di Carmignano, è stata incoronata come miglior ristorante di tutta la provincia di Prato: 14/20 guida l'Espresso. Il merito, oltre che della location, è soprattutto di Claudio Vicenzo, lo chef che ha reinterpretato i piatti tipici della cucina pratese secondo il gusto partenopeo. «E' stata una grandissima soddisfazione – ha spiegato lo chef – abbiamo lavorato molto. Ora dobbiamo mantenere questo importante riconoscimento. Stiamo già studiando un nuovo piatto. Tra gli ingredienti legati alla tradizione pratese mi piace utilizzare la mortadella di Prato, ottima come ripieno per i tortelli e ovviamente i sedani, ma con un pizzico di fantasia partenopea».

Per festeggiare il primo gradino del podio Vicenzo ha preparato un pranzo dimostrativo con un menù doc: patè di lepre e tarese (una pancetta) del Valdarno, carciofo, grana e uova di quaglia, sedano alla pratese rivisitato. Pici al ragù di macchiaiola Maremma e olive leccine, grigione al coniglio mantecato e zucca gialla, cappellaccio al papero, fonduta di grana e mirtilli, costina di suino alla genovese, fagiano ai marroni, ossobuco alla pratese. Cantuccio 2.0, riccio di castagna, millefoglie alla crema chantilly. Bavarese al pan pepato. I piatti accompagnati dai vini Locorosso azienda agricola pratesi Carmignano, chianti classico riserva Lucarello azienda agricola Borgo Salcetino.

«Oggi – ha commentato Stefano Ciuoffo assessore regionale al turismo – faccio gli onori di casa nella mia città dove si presenta un'eccellenza, non legata al manifatturiero, ma all' enogastronomia». Nel pranzo è stato anche valorizzato l'olio. «Un altro ingrediente importante per la nostra cucina – ha spiegato lo chef- che cerco di valorizzare sempre, sopratutto in questo periodo dell' anno».