Il Tirreno

 PRATO. In vista del veglione, l'elenco dei ristoranti che si apprestano a preparare un banchetto coi fiocchi è nutrito. Ricette che solo a nominarle fanno venire l'acquilina in bocca. In molti propongono il menù speciale di San Silvestro, altri, invece, optano per la formula alla carta, a prezzo fisso e non. Insomma, ce n'è per tutti i gusti e per tutte le tasche. Ecco alcune proposte. TONIO  Questo il menù di fine anno 2010: millefoglie di polpo con stracciatella di burrata e cuore di sedano filangé, bocconcini di baccalà su cicoria saltata, mazzancolle rivestite di pancetta su crema di cannellini;tortelli alle barbabietole rosse con salsa di scorfano, reginette al prezzemolo con salsa di pescatrice, frittura di totani e gamberi, grigliata di mare e gamberoni con verdure grigliate. Dessert alla carta e lenticchie di buon augurio. Il costo è di 90 euro a persona PEPE NERO  Per il cenone di San Silvestro lo chef Mirko Giannoni ha scelto un menù a base di pesce. Queste le pietanze:timballo di patate con guazzetto di polpo e gamberoni imperiali, tiramisù di baccalà, ravioli di branzino con vellutata di vongole e scampi tritati, filetto di "pescato di mare" all'isolana e pesto di rucola; per dolce, flan di cioccolato con crema inglese, caffé, e brindisi di mezzanotte con spumante. Vino a scelta tra Sauvignon e Chardonnay di Altruis. Il costo della cena è di 60 euro a persona. Info e prenotazioni allo 0574 550353.  PIRANHA  Specialità di pesce anche al Pirana. Questo il menù dello chef: spumente brut con tartelle al paté di cernia,piramide di gamberi imperiali con frutta esotica,filetti di sogliola gratinati con crema tartufata, passatina di legumi aromatizzati al rosmarino con calamaretti spillo e margherite di pesce nobile fatte a mano, in salsa di scampi; rombo in teglia con carciofi e olive taggiasche; polpa di astice a ventaglio. Per dessert, soufflé di panettone e cioccolato bianco su crema al limone. Vini a scelta della cantina. Il costo della cena è di 120 euro a persona. IL PALAZZOLO  Veglione di fine anno anche al ristorante Il Palazzolo, che propone menù fisso. Ecco i piatti della cena di San Silvestro: aperitivo con prosecco Valdobbiadene, tartara di ricciola servita con avocado e aceto balsamico, salmone affumicato con tortino di finocchio e filetto di capitone grigliato, guarnito con salsa agrodolce e purea di aglio; piccheri di Gragnano farciti di ricotta e gratinati con salsa di triglie o olive taggiasche, tagliolini freschi fatti in casa con calamaretti e ricci di mare; gamberoni saltati al burro e tartufo bianco di San Miniato serviti con purea di cavolfiore. Per dessert, millefoglie di cremoso al fondente e sfoglie di cioccolato, acqua, selezione di vini e caffé al costo di 80 euro a persona. Info e prenotazioni allo 0574 400730. IL GHIRIGHIO  Aspettando l'arrivo del nuovo anno in Valbisenzio. Lo chef del ristorante di Migliana propone:terrina di coniglio alle erbette aromatiche, sformatino di verdure con crostoni di pane serviti con olio nuovo e crema di cipolla rossa;lasagnette con ratatouille di verdure e salsa di speak e fontina;gnocchi di zucca con fonduta di taleggio, noci e amaretto. Si prosegue con filetto al pepe verde con patate e cotechino con lenticchie.Per dolce, millefoglie con lamponi e crema chantilly. Caffé, acqua, vino e brindisi di mezzanotte. Il costo è di 60 euro a persona. Prenotazioni allo 0574 981103 ATTAVOLA  Cenone e musica dal vivo al ristorante-pizzeria "Attavola". Questo il menù del cenone di san Silvestro organizzato da Slowfood: purea di ceci con cozze, gamberoni e lardo, crostini con caviale e salmone; salumi toscani misti, risotto al profumo di mare e Champagne, lasagnette tricolore; totano ripieno, arrosto di bovina calvana e lenticchie. "Dolce" finale con la crema chantilly. Bollicine a mezzanotte. Il costo è di 60 euro tutto compreso. Prenotazioni al 3351284041 OPIFICIO JM  Cenone anche all'Opificio JM, l'atelier di John Malkovich. Lo chef Pierpaolo Moroni del Mezzomarinaio ha scelto un menu di pesce tutto a base di prodotti biologici e di aziende locali.Il costo della cena è di 80 euro a persona. Prenotazioni: 0574 870500.  Cenoni e brindisi anche ai ristoranti La Delfina (Artimino) e Logli (Filettole) che hanno scelto la formula del menù alla carta.