Il Tirreno

 PRATO. Slow Food organizza nei giorni 6-7/13-14 dicembre alle 20.30 un corso di cucina di base in un ciclo di quattro incontri per acquisire le conoscenze teorico-pratiche basilari per lavorare ai fornelli. Le lezioni trattano vari argomenti: l'utilizzo dell'utensileria, le principali tecniche di cottura, i metodi di conservazione degli alimenti, le salse e i fondi di cottura, la pasta secca e fresca, la classificazione e la cottura della carne, la scelta di un buon prodotto. Per ogni lezione verranno preparati 3-4 piatti. Il corso si terrà al ristorante-pizzeria "Attavola" (via del Chiasserello 11, Tavola). Le lezioni saranno tenute dallo chef Romeo D'Oronzio, con il seguente programma:  1ª lezione: Taglio delle verdure; fondi e salse madri. La pasta: secca e fresca, preparazione dell'impasto formato e cottura. La carne suina: come preparare, legare e cuocere un arrosto.  2ª Lezione: Le salse bianche e i roux. Utilizzo del riso: tipologie, tostatura e cottura. Impasti di pasticceria: la frolla e la crema pasticcera.  3ª lezione: Le minestre, le zuppe e le creme. Classificazione delle patate: utilizzo, taglio e cottura. Come usare le carni bianche: taglio, cottura e realizzazione di un piatto.  4ª lezione: Impasti e pastelle: crespelle e pasta choux. Cottura delle verdure a foglia, le farce. Carne bovina: taglio, preparazione, cottura al salto.  Per informazioni e prenotazioni: tel. 0574 443105; e-mail: info@slowfood.prato.it