Il Tirreno

passione rosa

Quest’anno la Mostra Mercato del tartufo bianco di San Miniato è declinata al femminile in ogni aspetto della sua offerta (enogastronomico, culturale, artistico); una scelta già fatta lo scorso anno, prima che il Covid portasse al rinvio della cinquantesima edizione della più importante manifestazione della Città della Rocca. Le nuove ambasciatrici sono quasi tutte donne (ad eccezione di Zlatan Ibrahimovic, Paolo Maldini e del presidente del consiglio regionale Antonio Mazzeo), così come le chef impegnate a sfruttare l'eccezionalità del tartufo nei cooking show all'Officina del Tartufo.

C'è un mestiere che rimane, invece, quasi totalmente maschile: quello dei tartufai, coloro senza i quali la magia del tartufo non avrebbe inizio. Utilizzando dei numeri, emerge che le donne tartufaie sono l’8% del totale di quelle iscritte all’Associazione Tartufai delle Colline Sanminiatesi; nel 2019 erano il 4,5% (15 su 334), nel 2020 il 6,8% (19 su 298), nell’anno in corso 30 su 369. Un percentuale sempre bassa, ma che almeno ha visto una crescita negli ultimi anni. Tra l’altro la vicepresidente è una donna, Paola Castaldi. La quale racconta cosa significa essere donne in questo ambiente storicamente prettamente maschile: «La differenza – spiega – sta nella sensibilità, perché come tutti noi sappiamo la differenza fondamentale tra un uomo e una donna è la sensibilità che la donna per natura ha e che trasmette nella passione e nella professione del tartufaio al proprio cane ma anche all’ambiente; quindi c’è un rapporto – lo dicono anche i colleghi maschi – più intenso con il cane, è quasi materno, a livello di genitore-bambino. Di conseguenza l’addestramento del cane è notevolmente differente rispetto al metodo utilizzato da un tartufaio maschio. Quando andiamo in bosco a cercare tartufi si vede proprio la differenza tra un cane addestrato da un uomo e uno addestrato da una donna».

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