Il Tirreno

fauglia. È più che giustificata l’esultanza scoppiata (come testimonia la foto che pubblichiamo) ieri mattina al caseificio Busti di Acciaolo di Fauglia. L’azienda di cui è titolare Stefano Busti ha infatti trionfato alla nona edizione del Trofeo CaseoArt, a Pandino (in provincia di Cremona), concorso intitolato a San Lucio e istituito appositamente per promuovere la qualità sensoriale dei formaggi, oltre che per valorizzare il contributo delle risorse umane espresse dai tecnici caseari. Il caseificio Busti è tornato in provincia di Pisa con un bottino di quattro medaglie d’oro e due medaglie di bronzo.

Sei i premi totali ricevuti, a seguito della valutazione tecnica della giuria Onaf (Organizzazione nazionale degli assaggiatori di formaggio) e dei tecnici casari avvenuta sabato scorso per poi concludersi con la valutazione finale nella giornata di domenica, con la giuria popolare dei consumatori e dei ragazzi di alcune scuole. Oltre 300 i formaggi arrivati da circa 100 caseifici sul tutto il territorio nazionale e candidati alle 25 categorie descritte nel regolamento.

Quattro le medaglie d’oro ottenute in quest’edizione: candidata per la prima volta al concorso, la ricotta di pecora La Pec, nella categoria “Ricotte, si posiziona sul gradino più alto; confermato anche il primo premio, già ottenuto nella precedente edizione del 2018, per il Tre Latti Lari a caglio vegetale nella categoria “Formaggio a latte misto”, così come per il Pecorino Toscano Dop Stagionato nella categoria “Pecorino Toscano Dop”. Infine, nuovo riconoscimento per il Blu del Gregge, primo classificato nella categoria “Formaggio di latte di pecora stagionato fino a 90 giorni”, l’unico pecorino erborinato dell’azienda, presentato in occasione del TuttoFood edizione 2019. Terzi classificati il pecorino a latte crudo Roncione, per la categoria “Formaggio affinato stagionato oltre 90 giorni”, e il pecorino Metello per la categoria “Formaggio di latte di pecora stagionato oltre 90 giorni”, quest’ultimo già premiato con la stessa medaglia nell’edizione precedente. «Il risultato – commenta Stefano Busti – lo ha ottenuto tutta la squadra- Lavoro duro, quello dei casari, ma sicuramente pieno di soddisfazioni». —

Cristiano Marcacci

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