Il Tirreno

sfida alla crisi/1

La macelleria che ha rilevato ormai 4 anni è una delle più vecchie di Fucecchio ed è sempre stata un punto di riferimento per la comunità di San Pierino. E ora è diventata una macelleria gourmet a chilometro zero, grazie all’investimento del macellaio Alessandro Filippetti, 35enne di Avane.

L’attività si trova in via Sanminiatese e adesso ha un dehors esterno dove i clienti possono scegliere la carne (che viene quasi sempre dalla Toscana e sempre dall’Italia) e consumarla sul posto, dopo che Alessandro l’ha cucinata. L’imprenditore e artigiano della carne ha un passato nei villaggi turistici e ai macelli di San Miniato, al centro commerciale Coop di Empoli e altro ancora, fin quando ha deciso di mettersi in proprio andando a rilevare un’attività storica di San Pierino (che c’è dal 1940). La macelleria diventa così una risto-macelleria, anche grazie alla supervisione dell’architetto Enrico Marradini:

«La mia idea – racconta Filippetti – è di portare il cliente prima a scegliere la carne e poi di farlo sedere e di cucinare per lui. Dal punto di vista dei prodotti sto cercando di essere sempre a chilometro zero, perché in Toscana abbiamo veramente tutto e di altissimo livello».

La decisione di inserire un dehors esterno è nata nel periodo pre Covid ma è stato mantenuto in questa nuova fase: «L’intenzione è di creare una nicchia e di crescere piano piano, perché le potenzialità ci sono. Covid permettendo, avremmo avuto 14 posti a sedere, che con le normative attuali diventano sette».

L’attività insiste nella principale strada della frazione, dove una volta il traffico era croce e delizia perché portava tanti clienti ma anche problemi di sicurezza e di smog. Adesso che esiste il ponte nuovo sull’Arno e i camion sono un vecchio ricordo via Sanminiatese è molto più tranquilla e sicura e paradossalmente questo può essere un vantaggio per chi verrà a mangiare la carne a chilometro zero nella macelleria gourmet di Filippetti. —