Il presidio
Un viaggio sensoriale con i cibi e i vini locali
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SAN MINIATO
Il viaggio attraverso il gusto è stato affidato a cinque chef di San Miniato che hanno presentato un piatto realizzato con i prodotti del territorio, al centro della degustazione finale. Un ottimo biglietto da visita per i loro ristoranti e un invito a ritornare a San Miniato. Ed è stato interessante vederli collaborare. Uno spettacolo le loro creazioni in uno dei saloni dell’Hotel ristorante Miravalle.
Gilberto Rossi (Pepenero): Tortelli di pecorino liquido, crema di ceci e croccante di miele.
Paolo Fiaschi (Papaveri e papere e Garum): Rotolino di Coniglio della Mignola con salsa di Ambra liquida allo Zafferano di Croco e Smilace
Fabrizio Marino (Maggese): Melanzana “caramella”, cetriolo, yogurt e sesamo pestato.
Pam Kamendee (Essenza): Spiedino di Maiale di Cinta marinato al miele con salsa alle prugne e mele profumati al timo e lemonglass servita con cialda di farina di mais.
Daniele Astarella (Villa Sonnino) – Piccione, lardo e nocciole su riduzione al vin santo.
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