Il Tirreno

Oggi alle 17 andrà in onda (facebook e Youtube “Intoscana” la quinta e ultima puntata di #RET: Storie di Resilienza Enogastronomica Toscana”, il web talk show della Regione. Tra i protagonisti anche Rosita Cannas vicepresidente del Consorzio di Tutela Pecorino delle Balze Volterrane Dop che ripercorrerà la storia del prodotto soffermandosi sulla peculiarità del caglio vegetale. La Dop è recente, la certificazione risale al 2015, ma è risultata determinante per superare la pandemia. In questi mesi la produzione non si è mai fermata tranne che per la flessione registrata dalla ristorazione. Il peggio sembra essere alle spalle e ora si lavora per una ripresa in sicurezza e per accogliere nuovamente i visitatori.