Il Tirreno

VOLTERRA. I laboratori di cucina all’Itcg “F. Niccolini” sono una realtà. Due ambienti nuovissimi, adiacenti al bar dell’Istituto, dove i ragazzi si esercitano, lavorano e imparano.

Sono stati necessari cinque anni perché il Niccolini potesse disporre di un laboratorio di cucina al suo interno e, finalmente, a inizio scolastico 2019-20 i laboratori sono stati aperti. Un grande sforzo da parte della scuola per riuscire a realizzare i laboratori, ostacolato a più riprese dagli intoppi di una burocrazia che ha rallentato i lavori ma, alla fine, il risultato è sotto gli occhi di tutti. Ed è certo che il sostegno e il supporto fattivo della Fondazione Cassa di Risparmio di Volterra ha aiutato non poco a far sì che l’apertura dei laboratori non slittasse ulteriormente.

E, infatti, anche grazie al contributo della Fondazione che l’Itcg ha potuto portare a termine la realizzazione di due laboratori di cucina e del laboratorio di sala-bar. Ciò ha consentito che, con il nuovo anno scolastico, tutti gli alunni dell’indirizzo alberghiero del Niccolini potessero imparare, esercitarsi e lavorare in cucine professionali, idonee, pensate e organizzate per lo scopo. Abbandonata così la cucina del Seminario di Sant’Andrea che, per quattro anni, ha ospitato gli studenti del Niccolini, oggi i ragazzi di 10 classi dell’alberghiero durante la settimana possono scendere nei laboratori, adiacenti al chiostro della scuola, e imparare a diventare futuri chef. I due spazi, uno con cucina centralizzata e uno con postazioni e attrezzature idonee alle esercitazioni di pasticceria, hanno permesso in questo anno scolastico di pensare e realizzare tutta una serie di progetti che, altrimenti, non sarebbe stato possibile neppure ipotizzare. Così il Niccolini ha potuto partecipare, con i suoi studenti delle ultime due classi dell’alberghiero, al concorso del Miglior allievo di cucina della Toscana.

Ugualmente gli studenti del Niccolini hanno potuto seguire un corso sul cioccolato, tenuto dallo chef Stefano Fantozzi, presidente dell’Associazione Cuochi Pisani nonché vice-campione mondiale di pasticceria. E, sempre coronavirus permettendo, le cucine del Niccolini ospiteranno il 1° Concorso Gastronomico del territorio “A cena da Ferruccio”, con la partecipazione di 4 istituti alberghieri, compreso quello volterrano, che daranno vita ad un’entusiasmante gara di cucina. —