Il Tirreno

la rassegna

Presentata a palazzo Stefanelli la rassegna enogastronomica cult del Comune, I Giovedi del Gusto, giunta alla edizione 24, ma la prima della giunta Matteo Franconi. «Questa dell’autunno 2019 sarà un’edizione col botto – dice il vicesindaco Alessandro Puccinelli – ringrazio le importanti aziende vitivinicole protagoniste per aver scelto di presentare e celebrare i propri successi enologici, tra questi i due Tre Bicchieri del Gambero Rosso conquistati a Terricciola, nella nostra manifestazione e con i nostri cuochi». Il meglio del cibo e del vino del territorio saranno presentati in quattro appuntamenti stellari nei ristoranti cittadini. Tutte le cene iniziano alle 20, 30. Si prenota direttamente ai ristoranti o su www. blogdelgusto.it.

Si parte il 14 novembre all’Orologio Bistrot dei Fratelli Bernardini (tel 0587 290675, costo 40 euro). Cena a tutto tartufo Bianco che affianca la Chianina, ma troviamo anche i porcini. Carne Chianina spettacolare in quanto il locale è dotato di frigo stagionatore che consente frollature prolungate, a tutto vantaggio del sapore e della tenerezza. Protagonista nei bicchieri è il Podere Pellicciano Agrisole di San Miniato con i vini più prestigiosi. Ai fornelli chef Davide Fornai. Menù: Tartara di Chianina al tartufo Bianco unito al Mafefa Rosa 2018; Spaghettini chitarra al tartufo Bianco, con un Trebbiano molto particolare in quanto macerato sulle bucce per 100 giorni; Tagliata di Chianina (super frollata) con porcini e tartufo Bianco abbinata ad un vino di alta selezione, il Sangiovese Igt 2015. Sorpresa enologica fuori regione per la chiusura con cuore caldo fondente ai frutti di bosco.

Il 21 novembre ristorante Aeroscalo (0587 52024, costo 40 euro). Serata dedicata alla celebrazione dei Tre Bicchieri conquistati dall’Auritea Igt 2016, un Cabernet Franc dall’eleganza e potenza che destano meraviglia. A produrlo è Podernovo di Terricciola, tenuta scelta dai Lunelli, i signori dello spumante Ferrari (premiata come prima casa di bollicine al mondo nel campionato ad esse dedicato) per realizzare grandi rossi. L’Auritea sarà affiancato da altri quattro prodotti Lunelli. In cucina Francesco e Silvia Marianelli che daranno libero sfogo al sapere gastronomico, frutto di segreti passati da generazione a generazione in 120 anni di attività. Menù: Benvenuto con Ferrari Maximum Blanc de Blancs; Acqua cotta ai funghi porcini con Aliotto Igt 2016 (Podernovo); pappardelle al colombaccio e cavolo nero con Teuto Igt 2015 (Podernovo); lepre in umido con Auritea Igt 2016 (Podernovo); Torta Sacher di Gianni di Chocolatl Pontedera con Passito di Montefalco Sagrantino 2014.

Terzo appuntamento il 5 dicembre al ristorante cacioCavallo (0587 213670, costo 38 euro). Qui si celebra il Tre Bicchieri del Gambero Rosso al Sangiovese VignaAlta Terre di Pisa Doc 2016, insieme agli atri vini super top della Tenuta Badia di Morrona a Terricciola, azienda storica della famiglia Gaslini Alberti. Ai fornelli il patron Mariano Lisa, un cuoco di grande esperienza, competenza e capacità professionale. Menù: sapori d’inizio in quattro gusti (ai fegatini, al lardo di Colonnata, al caciocavallo acciugato, ai funghi porcini) con il bianco La Suvera Igt 2018; Fusilli della casa al ferretto con spuntature di maiale abbinato al cru N’Antia IGt 2016; Filetto alla Wellington (un must dell’alta cucina) con patate tese unito al VignaAlta Terre di Pisa Sangiovese Doc 2016; Torta di zucca e pasta di mandorle con Vin Santo del Chianti Doc 2012.

La rassegna termina il 12 dicembre da Rewind, ristorante pizzeria wine-bar (0587 54172, costo 33 euro). Cena a tutto tartufo Bianco. I patron sono i fratelli Saviano, con Arturo, maestro pizzaiolo/panificatore e Raffaele provetto sommelier. Protagonista enologico Le Palaie di Peccioli, azienda che sta inanellando successi. Menù: Sapori al tartufo Bianco in tre assaggi (carpaccio di Angus, provola in bruschetta, lardo di Colonnata con miele e gherigli di noce) abbinato al Brusio d’Era spumante rosato brut da uve Sangiovese; Tripoline artigianali di Gragnano al tartufo Bianco con Viognier (vinificazione in purezza) Igt 2018; Le pizze di Rewind in tre assaggi (casearia al tartufo Bianco, Pisana al tartufo Bianco, salsicce e friarielli al tartufo Bianco) con Sagrestano Igt 2013, vino da uve Sangiovese e Alicante; Dessert passione Rewind con il Recioto di Gambellara Passito Docg 2014. —

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