Il Tirreno

fauglia. C’è anche il prestigioso marchio Busti tra le eccellenze in vetrina nell’ambito della prima edizione di “Caseifici aperti”, la rassegna dedicata al Pecorino Toscano dop, in programma domani. Durante la giornata sarà possibile visitare il caseificio Busti, in località Acciaiuolo di Fauglia, che insieme ad altri tre caseifici toscani (in provincia di Firenze e Grosseto) ha aderito all’iniziativa organizzata grazie al contributo della Regione Toscana e in collaborazione con gli Chef dell’Associazione Regionale Cuochi della Toscana. Proprio questi ultimi domani saranno impegnati con cooking show e degustazioni di piatti e ricette a base di Pecorino Toscano dop nei caseifici aderenti. L’iniziativa è gratuita e aperta a grandi e bambini. Sarà possibile scoprire la produzione di Pecorino Toscano dop nel rispetto di un rituale artigianale antichissimo ma anche visitare le celle di stagionatura e assistere alla marchiatura delle forme a inchiostro, per il Pecorino fresco, e a caldo, per quello stagionato. Oggi come ieri, il Pecorino Toscano caratterizza la tradizione casearia della Toscana e della zona di origine - Toscana e alcuni comuni limitrofi di Lazio e Umbria - all’interno della quale si produce il latte, lo si trasforma in formaggio e si porta a fine stagionatura. Il suo sapore unico e delicato racconta una storia antica che va dagli Etruschi ai giorni nostri all’insegna della qualità e del legame strettissimo con il territorio. Domani il Caseificio Busti aprirà le porte dello stabilimento con visite ogni 30 minuti, dalle ore 9 alle ore 12, per gruppi di massimo 20 persone. Per partecipare a Caseifici aperti e prenotare una delle visite nei caseifici aderenti, è possibile iscriversi nella sezione dedicata all’evento sul sito www.pecorinotoscanodop.it. —