Il Tirreno

CASCINA. Giovanni Saviozzi, pizzaiolo e capopasticcere di Cascina, con il suo panettone noci e fichi è stato il primo classificato nella categoria dolce lievitato innovativo alla undicesima edizione di “Re panettone – La festa del dolce milanese” che si è svolta a Milano a novembre. Per questo motivo ieri, in municipio, ha ricevuto dalla sindaca Susanna Ceccardi e dalla giunta comunale una pergamena che ricorda questo bel risultato. «Per la professionalità, la passione e l’impegno – si legge nella pergamena – grazie ai quali ha ottenuto riconoscimenti a livello nazionale per la sua attività nell’arte della panificazione artigianale, con cui porta alto il nome di Cascina in Italia e nel mondo».

Saviozzi gestisce la pizzeria “Farina del mio sacco” che si trova in via Tosco Romagnola a San Prospero.

La competizione nel capoluogo lombardo è stata molto dura, visto che hanno partecipato 50 pasticcieri tra i migliori d’Italia. Solo per citare alcuni nomi: Achille Zoia della pasticceria “La Boutique del Dolce” di Concorezzo, che Gambero Rosso ha definito il papà del panettone moderno, Mauro Morandin di Saint-Vincent, Vincenzo Santoro della Pasticceria Martesana di Milano, Emanuele Comi di Missaglia e Fernando Natale di Lecce.

Saviozzi nella sua “vita precedente” ha fatto l’odontotecnico. Poi la decisione di cambiare tutto, mettendosi a studiare tutto su farine e lievitazione e diventando, anno dopo anno, sempre più bravo e apprezzato come pizzaiolo. La sua passione, con il tempo, si è allargata ad altri prodotti da forno, con una particolare predilezione per il re dei dolci milanesi, il “panettone”, amato in tutta Italia. L’anno scorso, a Napoli, aveva sfiorato la vittoria. Già una grande gratificazione. Quest’anno è arrivata anche la ciliegina sulla torta. –

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