Il Tirreno

San Miniato

Venerdì prossimo alle 20.30, al ristorante Il Convio di San Miniato è in programma una cena evento di cultura enogastronomica dedicata al carciofo e al “quasi” impossibile abbinamento con il vino. Protagonista della serata la tradizione enologica della Tenuta Torre a Cenaia. L’evento fa parte della kermesse “Le Conviviali” e vanta il patrocinio del Comune di San Miniato.

Che le alte concentrazioni tanniche amare del carciofo destabilizzano qualsiasi sommelier è cosa da tempo nota, ma la proposta che si avrà nel locale di San Miniato è frutto di un attento studio e di interventi in cucina che renderanno realtà la magia dell’abbinamento, creando un gioco di equilibrio intrigante.

Dopo la degustazione di benvenuto con olio Evo nuovo la serata parte con un segato di carciofo e porcini, sorretto dalle morbide bollicine di Chardonnay del Pitti Brut. Negli straccetti al germe di grano il carciofo è ammortizzato dal pecorino di grotta, consentendo l’intervento del raffinato Pitti Sangiovese.

Grazie a un iImportante lavoro in cucina per portare i carciofi alla giudia, con il filetto di suino lardellato, a sposare alla grande è il Torre del Vajo, vino profondo di grande concentrazione che Graziana Grassini (l’enologa che cura la produzione anche del Sassicaia) realizza con Sangiovese, Cabernet e Syrah. Chiude la degustazione in programma venerdì al Convio il ceesecake della casa con fonduta al cioccolato e un bicchiere di Dolce Peccato da uve appassite di Sauvignon eTrebbiano. —

ENRICO BIMBI