Il Tirreno

PONTEDERA. La macelleria norcineria Mariano Morelli festeggia 10 anni di attività. Un importante traguardo per il piccolo negozio laboratorio di via XXIV Maggio, nei pressi del Villaggio Piaggio, che oggi vanta una numerosa clientela anche al fuori dei confini cittadini. Ad attrarre i gourmet è la semplicità di una lavorazione artigianale di alta qualità che parte dalla selezione della materia prima.

Quanto ai suini, qui si tengono solo le due razze più pregiate: Cinta Senese Dop e Maiale Grigio. Per la carne bovina, solo la Chianina Igp.

D'altronde Mariano è cresciuto a Marti, circondato da allevatori di Chianina da cui ha appreso le grandi virtù di una razza straordinaria, icona della Toscana. La lavorazione è solo di animali interi che Mariano seziona al meglio nei vari tagli: quelli da destinare alla vendita di carne fresca e quelli da utilizzare nell'arte norcina. La fornitura arriva da selezionati allevatori locali virtuosi che garantiscano la crescita dell'animale in modo naturale, con il pieno sviluppo di ossa, muscoli, grasso e quindi con il perfetto equilibrio idro-salino, nonché quello delle proteine e dei minerali.

Tutto è iniziato dagli anni 2000, quando Mariano, appassionato di norcineria, decide di allevare personalmente alcuni suini toscani negli ampi spazi agresti a Marti. Il suo intento era quello di migliorare la qualità delle carni per fare della norcineria superiore ad uso personale. I risultati sono stati entusiasmanti. Famiglia, parenti e amici non hanno avuto dubbi nel consigliargli di fare il norcino per professione.

L'occasione capita nel 2008 con la possibilità di rilevare una piccola macelleria a Pontedera. Il primo luglio di quell'anno parte l'avventura di Morelli con il prezioso sostegno di Cristiana e poi con l'aiuto di Marco Salvadori. L'inizio è stato duro, poi pian piano con il passa parola i clienti sono stati sempre più numerosi e sono iniziati rapporti commerciali anche con ristoratori e agriturismi.

Enrico Bimbi

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