Il Tirreno

POMARANCE. È la 19enne toscana Teresa Creatini, di Pomarance, il miglior studente in assoluto della sesta edizione del corso superiore di sala, bar e sommellerie promosso da Alma, la scuola internazionale di cucina italiana, fondata nel 2004 dallo chef Gualtiero Marchesi, morto il 26 dicembre 2017, che si trova a Colorno in provincia di Parma.

«Il corso ha preso il via alla presenza dell’illustre maître Vincenzo Donatiello nel settembre dello scorso anno – si legge in una nota – E a poche ore dal diploma, Creatini è già al lavoro. È stata infatti assunta all’hotel Monument di Barcellona, dove ha svolto il periodo di stage».

Complessivamente, sono 20 i neo professionisti dell’accoglienza formati da Alma che si apprestano ad affrontare il mondo del lavoro: «I diplomati, di cui 13 uomini e 7 donne, provenienti da 12 differenti regioni – prosegue il comunicato – vanno a impreziosire la schiera di 229.000 occupati nella professione, monitorati da Istat nella “Rilevazione Continua sulle Forze di Lavoro – media 2014-2016”. Secondo Excelsior, il sistema informativo realizzato da Unioncamere insieme al Ministero del Lavoro e delle Politiche Sociali, ben il 77% di chi lavora in sala evidenzia ulteriori necessità di formazione. Con il suo corso, che ha una durata di sette mesi, tra fase residenziale e stage formativo, Alma si propone proprio di dare una risposta a questa criticità, elevando la qualità del servizio di sala, che è un fattore fondamentale per il successo delle strutture ristorative».

Su un totale di venti allievi, ben sette sono stati accolti in ristoranti tre stelle Michelin, sia italiani (“Da Vittorio”, “Le Calandre”, “Dal Pescatore”, “Enoteca Pinchiorri” e “Piazza Duomo”), sia stranieri, come il francese “Les Troisgros” e il britannico “The Waterside Inn”. Altri quattro si sono misurati con ristoranti due stelle, come l’umbro “Vissani”, il lombardo “Miramonti l’Altro”, il britannico “Le Gavroche” e lo spagnolo “Lasarte – Monument Hotel”.