Cene galeotte, ultima serata in carcere con lo chef Daniele Sera a guidare i menù
Domani ultima serata galeotta a Volterra: a varcare le porte delle cucine del carcere sarà Daniele Sera, executive chef del Castello di Casole di Casole d’Elsa. Sarà lui a chiudere la squadra di...
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Domani ultima serata galeotta a Volterra: a varcare le porte delle cucine del carcere sarà Daniele Sera, executive chef del Castello di Casole di Casole d’Elsa. Sarà lui a chiudere la squadra di professionisti che da dicembre ha guidato i detenuti nel lavoro di cucina: un percorso formativo che, come da finalità riabilitative del progetto (voluto e realizzato dalla direzione della Casa di reclusione di Volterra con la collaborazione del ministero della Giustizia), permette ai detenuti di acquisire un bagaglio professionale utilizzabile al di fuori delle mura del carcere. Un percorso che dal 2006 si è in oltre venti casi trasformato in vero impiego in ristoranti, secondo l'art. 21 che regolamenta il lavoro al di fuori del carcere. Chef di fama nazionale, la carriera di Sera comincia nel 1984, con importanti collaborazioni tra le quali St. Regis Grand Hotel di Roma, il ristorante 3 stelle Michelin Le Crayeres in Reims e il pluri stellato fiorentino Enoteca Pinchiorri. Nel pomeriggio lo chef incontrerà gli studenti dell'istituto alberghiero, nato nel 2012 all'interno del carcere. Ad accompagnare il menù galeotto (35 euro a persona) saranno le etichette offerte dalla cantina Salcheto di Montepulciano. L'incasso andrà alla cooperativa sociale Valle del Marro-Libera Terra per combattere la mentalità mafiosa coltivando nella Piana di Gioia Tauro.
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