Il Tirreno

PONTEDERA. Dal 1925 coccolano il palato dei clienti con piatti tipici, salumi e formaggi di ogni genere. La crisi economica li ha costretti a rivedere alcune strategie, senza però intaccare l'ottimismo del personale e la qualità dei prodotti.

L’enogastronomia Dal Canto festeggia 90 anni di attività. Nel cuore di corso Matteotti da quasi un secolo, il negozio di generi alimentari a conduzione familiare ha fatto da cornice a tutti le fasi del commercio cittadino e nazionale. Dagli esordi, lontanissimi, al boom degli anni Ottanta, alla recessione del Duemila, sempre con la voglia di innovarsi e guardare avanti, ma senza cancellare del tutto le proprie radici storiche. L'ultima dei Del Canto a mettersi il grembiule bianco e la cuffia è stata Caterina, 41 anni e un passato recente da insegnante prima di tuffarsi tra affettatrici e fornelli. «Vengo da un mondo lontano rispetto alla cucina e ho una visione diversa in confronto ai miei familiari che operano nel settore da anni. Mi sono accorta immediatamente che il segreto per dare il massimo ai clienti è dedicare loro attenzione, ascoltarli e cercare di assecondare ogni richiesta. Portiamo la spesa a casa delle persone - spiega ancora Caterina - e prepariamo loro le nostre specialità come lo stoccafisso o il baccalà. Alcuni magari non vogliono che sia utilizzato olio, o ingredienti particolari. Cerchiamo di accontentare sempre tutti, anche perché ormai conosciamo i gusti di chi si serve da noi da anni».

E dal 1925 sono in tanti aver varcato la soglia d'ingresso dell’alimentari più longevo del centro città. «Abbiamo ospitato per tre giorni il cuoco della famiglia Piaggio - racconta Laura Dal Canto, 62 anni e il sorriso cortese di chi è abituato a lavorare con la gente - che ci ha insegnato a preparare l'insalata russa secondo la sua ricetta. Conserviamo ancora le sue indicazioni, nascoste, come l'alchimia che porta alla creazione della Coca-Cola». Laura, Caterina, ma anche Francesco, altro membro della famiglia Dal Canto, una cuoca e due dipendenti. La pizzicheria Dal Canto, nella quale ha lavorato per anni anche Attilio, storico commerciante pontederese scomparso nell’ottobre 2012, taglia il traguardo dei "90" e guarda oltre.

Tommaso Silvi

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