Il Tirreno

Un’esibizione delle carni e delle eccellenze norcine della macelleria Falaschi di San Miniato. Venerdì prossimo, 22 maggio, il ristorante “Il Convio” di San Miniato celebra a tavola uno dei suoi personaggi più rappresentativi, il maestro norcino Sergio Falaschi, anzi il professore, come alcuni lo chiamano per la sua abilità di esaltare la naturalità della materia prima di qualità proveniente da allevamenti virtuosi di filiera. Banditi la chimica e qualsiasi intervento non naturale: con questa filosofia Sergio Falaschi, coadiuvato dalla moglie Lina e dal figlio Andrea, ha creato e crea dei prodotti che sono diventati cult per gourmet ed appassionati e la sua fama ha valicato da tempo i confini territoriali.

Il menù della serata prevede: carpaccio di lonzino al vin santo con carciofi, insalata contadina con soppressata artigianale agli agrumi, spalla di cinta senese Dop, crema di baccelli con straccetti di finocchiona e porro fritto, spaghetti chitarra al guanciale di cinta senese Dop, bocconcini di Chianina Igp alla salvia con piselli sgranati, pasticceria al forno de “Il Convio”. Nei calici i vini della Tenuta di Cusignano fondata da Luciano Ciulli.

Il costo è di 35 euro a persona, per prenotazioni numero 0571-408114.