Il Tirreno

SAN MINIATO. Quarant’anni di attività e non sentirli. Un compleanno aspeciale, festeggiato all’insegna dei sapori doc e dei cibi genuini, realizzati grazie al contributo dei prodotti di filiera corta.

È il longevo anniversario raggiunto di recente dalla macelleria “Fratelli Nacci” di San Miniato Basso, una realtà che, di generazione in generazione, ha saputo portare avanti il proprio lavoro conservando lo stesso entusiasmo e la stessa passione di un tempo.

Le sue radici si devono al fondatore Nello Nacci, già compratore e venditore di capi di bestiame nel secondo dopoguerra. I figli Piero e Vieri presero poi le redini del padre, decidendo di aprire una piccola macelleria e salumeria artigianale nel 1974.

Ad oggi, con padre e zio in pensione, la gestione è passata a Emanuele Nacci, l'unico di tre fratelli che ha proseguito questa attività. Ultimamente, la clientela si è fatta decisamente più numerosa, anche perché le famiglie sono molto più attente di un tempo a cosa mettono in tavola e selezionano maggiormente.

«La macelleria – racconta Emanuele Nacci – riscosse fin da subito un enorme successo, soprattutto perché le carni venivano scelte con la stessa meticolosità che ci metteva mio nonno. Negli anni abbiamo perfezionato la produzione artigianale, specializzandoci anche nella lavorazione della carne suina; e sebbene oggi possiamo sfruttare l'ausilio delle tecnologie moderne, rimane l'osservanza dei vecchi sistemi tramandati dal nonno al fine di riprodurre gli antichi sapori toscani».

Le esigenze attuali hanno fatto sì che la proposta al cliente si espandesse con l'aggiunta del reparto gastronomia con vini e formaggi, ma l'accuratezza nella selezione dei prodotti si ritrova nella predilezione del biologico e della filiera corta.

Per Emanuele la principale peculiarità che contraddistingue la macelleria Nacci da altre strutture sta nella scelta di carni provenienti esclusivamente da allevamenti del territorio, oltre che nel successivo insaporimento con l'utilizzo di sole spezie naturali.

«Siamo convinti che la salute della persona passi attraverso la bocca – conclude Nacci –. Il nostro merito va alla qualità e al rispetto della tradizione».

Serena Di Paola

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