Il Tirreno

PONTEDERA. Dal 14 novembre torna la grande enogastronomia in città con “I Giovedì del Gusto”, che quest’anno lanciano “I Giovedì della Carne”. La nuova rassegna presenta le grandi macellerie del territorio e le loro eccellenze in quattro appuntamenti nei ristoranti pontederesi. Quattro cene sontuose, offerte al prezzo promozionale tutto compreso di 25 euro ciascuna, supportate da prestigiosi interventi enologici territoriali, per mettere in risalto chi si è distinto, puntando sulla qualità, nella antica e difficile arte del macellaio/norcino. «Questi incontri sono diventati nel tempo una tradizione per Pontedera – sottolinea l’assessore alle attività produttive Lucia Curcio –. Il sostegno del territorio è da tempo priorità dell’amministrazione e in tempi difficili come questi è ancor più necessario fare sistema a difesa e valorizzazione di un reparto, quello dell’agro-alimentare, che dimostra competitività, registrando addirittura un segno più nell’export e che rappresenta una fetta importante dell’economia territoriale grazie a produttori ed operatori virtuosi. Ecco che con questo spirito sposiamo e divulghiamo la filosofia della filiera corta per un bene sociale comunitario che spesso investe anche l’aspetto salutistico e la salvaguardia ambientale».

Per “I Giovedì della Carne”, ciascuna serata inizia alle 20,30 e ha il costo di 25euro con vini e caffè compresi. Parteciperanno enologi e/o proprietari delle aziende viti-vinicole nonché i maestri macellai/norcini. Le prenotazioni si effettuano direttamente ai ristoranti. Ecco il programma con i numeri per prenotare.

14 novembre. La macelleria Mariano Morelli di Pontedera si esibisce al Ristoro Borgo alla Cantina (tel. 335-254301). Menù: salsiccia di Chianina, finocchiona, guanciale di cinta, salame, varietà di crostini con tagliata di verdure, pici al ragù di Chianina, bocconcini di Chianina, dolci e caldarroste con vino nuovo. Vini della fattoria di casa, “Santa Lucia”, della famiglia Martini.

21 novembre. Riflettori sulla macelleria Marianelli di Montopoli Valdarno si esibisce al ristorante enoteca La Cantinetta Vini (tel. 0587-213510). Menù: carnivora di Chianina, insalatina di soppressata di maiale grigio all’arancia selvatica e finocchi, risotto al Costalaccio del Sacrestano, Macchiaiolo e Dimenticato (i grandi salami affinati), fegatello di Grigio cotto e mangiato con rape, composta di frutta con gelato alla cannella. Grissini e pane di una volta con lievito madre dell’azienda Bio Floriddia di Peccioli. Vini della società agricola di Usiglian del Vescovo, dallo chardonnay Ginestraio al potente rosso Il Cina.

28 novembre. La macelleria Falaschi di San Miniato protagonista al ristorante Zano-cafè del circolo del tennis (tel. 334-5355822). Menù: crostino di spuma di gota di cinta, fantastico di Grigio, soppressata agli agrumi con uva, crostino di salsiccia al tartufo bianco, zuppa di legumi castagne e cotiche, maialino alato e bignè di maiale, mela e mallegato, dalla pasticceria Zanobini la bavarese su crumble al cioccolato e tortino al pistacchio di Bronte. Vini della famiglia pontederese Brini, che con l’azienda Il Conventino a Montepulciano ha dimostrato grande valore appassionando pubblico e critica. In degustazione anche il pregiatissimo vino Nobile di Montepulciano 2010 che ha conquistato eccellenze compreso i mitici Tre Bicchieri.

5 dicembre. La macelleria Desideri di Pontedera chiude la rassegna al ristorante Le Tre Campane (tel.0587-475139). Menù: tartar di Limousine, fazzoletti di sfoglia al ripieno Desideri, spalla cotta artigianale, polentina al lardo, crostini, pappardelle Caponi al ragù bianco di cinta, rollè di vitello alla ricotta con spinaci e spalla, coscio di maiale infuso e cotto sottovuoto, dolci casalinghi. Vini della Fattoria Villa Saletta. (enrico bimbi)